หลายคนอาจคุ้นชื่อ “ผักคราด” จากความรู้สึกชาลิ้นเวลาเคี้ยว แต่จริงๆ ผักคราดนา (ที่หลายบ้านเรียกผักคราดอีสาน) เอามาทำกับข้าวได้หลากหลายเลยค่ะ ช่วงที่ได้มาสดๆ เราลองทำหลายเมนูจนเริ่มจับทางได้ว่า “ทำยังไงให้กินง่าย ไม่ขม และยังได้กลิ่นหอมของผักคราด” เมนูผักคราดที่ทำบ่อย (ทำง่าย กินกับข้าวเหนียวคือดี) 1) ไข่เจียวผักคราด: ซอยผักคราดให้ละเอียด ผสมไข่ ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วเล็กน้อย ถ้ากลัวขมให้ใส่หอมแดงซอยเพิ่ม จะหอมและกลบรสฝาดได้ดี ทอดไฟกลางให้กรอบนอกนุ่มใน 2) แกงอ่อม/ต้มแซ่บใส่ผักคราด: ใส่ตอนท้ายๆ เหมือนผักหอมอื่นๆ จะได้กลิ่นสมุนไพรชัด ไม่เละ และไม่ขมมาก 3) ลาบ/ก้อยใส่ผักคราด: ซอยบางๆ คลุกพร้อมข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว ผักคราดจะช่วยเพิ่มความหอมและมีรสซ่าชาลิ้นนิดๆ กินเพลินขึ้น 4) ผัดไข่/ผัดน้ำมันหอย: ถ้าอยากได้เมนูจานเดียวเร็วๆ ผัดกระเทียมก่อน ใส่ผักคราดเร็วๆ แล้วตอกไข่ลงไปคลุก จะนัวและลดความขม ทริคเลือก-ล้าง-เตรียมผักคราดนาให้กินง่าย - เลือกยอดอ่อนและใบไม่แก่จัด จะนุ่มและขมน้อย - ล้างน้ำไหลหลายๆ รอบ เพราะผักคราดนามักมีดินติดตามซอกใบ - ถ้ากลัวรสแรง ให้ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 10–20 วินาที แล้วน็อกน้ำเย็น รสจะละมุนขึ้น (แต่ยังพอมีความซ่า) สรรพคุณที่คนบ้านเราเล่าต่อกัน (โดยเฉพาะเรื่อง “แก้ปวดฟัน”) จากที่เคยเห็นผู้ใหญ่ใช้กัน เวลาปวดฟันหรือปวดเหงือกจะ “เคี้ยวดอก/ใบ” ให้ยางสัมผัสบริเวณที่ปวด จะรู้สึกชาลิ้น ชาปาก ช่วยบรรเทาความปวดได้ชั่วคราว (อารมณ์เหมือนยาชาอ่อนๆ) แต่เราใช้เป็นแค่การช่วยบรรเทาเบื้องต้นนะคะ ถ้าปวดบ่อย เหงือกบวม หรือมีหนอง แนะนำไปพบทันตแพทย์จะปลอดภัยกว่า ข้อควรระวังเล็กๆ จากประสบการณ์กิน - กินมากไปบางคนจะชามากจนรำคาญ/แสบร้อนเล็กๆ ให้เริ่มจากปริมาณน้อยก่อน - เด็กเล็ก คนท้อง หรือคนแพ้ง่าย ควรเลี่ยงหรือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อน - ใช้เคี้ยวแก้ปวดฟันได้แค่ชั่วคราว ไม่ได้แทนการรักษาต้นเหตุ ถ้าใครมีเมนูผักคราดอีสานเด็ดๆ เช่น ใส่แกงหน่อไม้ แกงเห็ด หรือจิ้มแจ่ว ลองแชร์กันได้นะคะ เผื่อเราได้ไอเดียทำเพิ่มอีก!