ขนมจีนน้ำพริก
เมนูขวัญใจเด็ก แม้ว่าจะชื่อ "ขนมจีนน้ำพริก" แต่ก็ไม่ได้เผ็ดเท่าไหร่ น้อยมากๆจริงๆ ผมชอบเรียกว่าน้ำยาถั่ว😆
รสชาติที่เจอคือความหอม หวานอมเปรี้ยว และได้ความมันจากถั่ว
จำได้ว่าตอนเด็กๆ ที่ยังกินเผ็ดไม่ได้ ขนมจีนน้ำพริกนี่เป็นเมนูโปรดผมเลย เวลาไปกินขนมจีนกับที่บ้าน แถมน้ำยาน้ำพริกนี่ก็ไม่ค่อยจะเจอเท่าไหร่ ต้องไปร้านขนมจีนใหญ่ๆหน่อยถึงจะมี
ตอนนี้ผมไปร้านนี้ เขาบอกว่าอยากให้ได้ลองขนมจีนน้ำพริกของเขามากๆ เป็นเมนูที่นิยมมากๆ ส่วนตัวผมชอบเมนูนี้อยู่แล้วผมก็เลยต้องลองแล้วล่ะ
ภาพวัยเด็กผมลอยขึ้นมาทุกทีเวลากินเมนูนี้
ทันทีที่เมนูนี้มาวางที่โต๊ะ ผมนึกในใจ "นี่มันขนมจีนซึเนโอะ😆"
จากภาพเส้นขนมจีน ราดน้ำพริกธรรมดา มันสวยงามขนาดนี้ได้ยังไง เส้นก็สวย ตัวน้ำยาน้ำพริกก็คือดีมากๆ ส่วนตัวผมชอบใบที่เขาทอดมาให้เข้ากับน้ำพริกสุดๆ เรียกว่าเป็นประสบการณ์กินขนมจีนน้ำพริกที่ดีมากๆของผมเลย
ตอนนี้เวลานึกถึงขนมจีนน้ำพริก ภาพนี้ก็เป็นภาพแรกที่ผมนึกขึ้นมาในหัวทุกที
จานนี้จาก
บ้านโต้ง อาหารไทย-ซีฟู้ด สาขาบรมราชชนนี
หลายคนได้ยินชื่อ “ขนมจีนน้ำพริก” แล้วนึกว่าเผ็ดจัด แต่จริงๆ เวอร์ชันที่เป็น “น้ำยาถั่ว/น้ำพริกถั่วลิสง” จะออกหวานมัน หอมถั่ว และมีเปรี้ยวปลายๆ มากกว่า เหมาะกับคนกินเผ็ดไม่เก่งหรืออยากได้รสละมุนๆ แบบที่กินได้เรื่อยๆ ค่ะ ถ้าจะทำ “น้ำยา น้ำพริก ถั่วลิสง” แบบง่ายๆ ที่บ้าน (สไตล์รสหวานถั่วที่หลายคนตามหา) เราชอบเริ่มจาก 3 อย่างหลัก: ถั่วลิสงคั่ว, กะทิ, และเครื่องแกงน้ำพริก (หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเล็กน้อย หรือไม่ใส่พริกเลยก็ได้) เคล็ดลับคือปั่นถั่วให้ละเอียดแต่ไม่ต้องถึงกับเนียนสนิท จะได้มีเท็กซ์เจอร์มันๆ เวลากินกับเส้นขนมจีนแล้วอร่อยมาก วิธีทำคร่าวๆ ที่เราทำบ่อย: 1) คั่วถั่วลิสงให้หอม (หรือใช้ถั่วคั่วสำเร็จก็ได้) แล้วปั่นกับหอมแดง/กระเทียมและพริกนิดเดียว เติมน้ำเล็กน้อยให้ปั่นง่าย 2) ตั้งหม้อใส่กะทิ (แนะนำแยกหัว-หางกะทิได้จะหอมขึ้น) เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มแตกมันนิดๆ 3) ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไป เคี่ยวให้ข้น แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หัวใจของ “น้ำยาหวานถั่ว”) และเติมความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกทีละนิดจนได้รสหวานอมเปรี้ยว 4) ชิมให้รสกลมกล่อม: ถ้าข้นไปเติมหางกะทิ/น้ำซุปเล็กน้อย ถ้าอยากมันขึ้นเติมกะทิ ถ้าอยากหอมเพิ่มใส่ถั่วป่นโรยท้ายๆ ท็อปปิ้งที่เข้ากันสุดๆ สำหรับเรา: ไข่ต้ม, ถั่วงอกสด, ผักชี/ใบแมงลัก, แตงกวา และถ้าอยากเพิ่มความพิเศษให้เป็น “ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด” ก็ลวกกุ้งพอดีสุก วางโปะบนเส้นแล้วราดน้ำพริกถั่วลิสง ขอบอกว่าหวานมันตัดกับความเด้งของกุ้งดีมาก ส่วนทริคเวลาสั่งกินที่ร้าน (อย่างร้านอาหารไทย-ซีฟู้ดแถวบรมราชชนนีที่เราเจอเมนูนี้) เรามักขอให้ราดน้ำแยกหรือราดครึ่งหนึ่งก่อน เพราะน้ำพริกถั่วลิสงบางร้านข้นและหอมมาก ราดเยอะไปจะเลี่ยนได้ง่าย พอค่อยๆ เติมจะบาลานซ์กับเส้นขนมจีนและผักได้พอดี แล้วจานจะอร่อยแบบ “กินได้ทั้งจานไม่เหนื่อย” ค่ะ
