ถ้าใครกำลังหา “ปอเปี๊ยะวุ้นเส้นทอด” แบบกรอบนอกนุ่มใน เราทำกินที่บ้านบ่อยมาก เพราะเป็นของว่างที่ทำครั้งเดียวได้หลายชิ้น แช่ไว้แล้วค่อยทอดก็ยังอร่อย ที่สำคัญคือไส้วุ้นเส้นต้องไม่แฉะ ไม่งั้นทอดแล้วแตก น้ำมันกระเด็น และแป้งไม่กรอบค่ะ วัตถุดิบไส้ปอเปี๊ยะวุ้นเส้นทอด (ปรับได้ตามชอบ) - วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดสั้นๆ - หมูสับ/อกไก่สับ หรือทำแบบเจล้วนก็ได้ - ผัก: กะหล่ำปลี แครอท เห็ดหอม ต้นหอม (ใส่นิดหน่อยพอหอม) - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาลนิดเดียว ทริคทำไส้ให้แห้งกำลังดี (นี่คือจุดที่ช่วยให้กรอบ) 1) ผัดหมูให้สุกก่อน แล้วค่อยใส่ผักที่มีน้ำออกง่ายอย่างกะหล่ำปลีทีหลัง 2) ปรุงรสให้พอดี แล้วใส่วุ้นเส้นเป็นอย่างสุดท้าย 3) ผัดให้ไส้ “แห้ง” จนไม่มีน้ำขลุกขลิก จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ เพราะถ้าไส้ยังอุ่นจะทำให้แผ่นปอเปี๊ยะชื้นและฉีกง่าย วิธีห่อแบบเปี๊ยะพันไส้ทอดให้แน่น - วางแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่ไส้พอดีคำ (อย่าเยอะเกิน) - พับด้านข้างเข้ามา แล้วม้วนให้แน่น - ใช้แป้งเปียก (แป้งสาลีผสมน้ำ) ทาปิดปลายให้ติดดี จะช่วยไม่ให้ไส้ทะลักตอนทอด การทอดปอเปี๊ยะวุ้นเส้นทอดให้สีสวยและกรอบนาน - ใช้น้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้ด้านในร้อนทั่วก่อน แล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้ายให้ผิวกรอบ - อย่าทอดแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก ทำให้ปอเปี๊ยะอมน้ำมัน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับนานๆ) จะช่วยรักษาความกรอบ ไอเดียน้ำจิ้มที่เข้ากับปอเปี๊ยะทอด - น้ำจิ้มไก่หวานๆ เผ็ดนิดๆ กินง่าย - ซีอิ๊วดำหวาน + พริกตำ + น้ำส้มสายชู (สายโฮมเมดจะชอบ) ถ้าทำไว้ขายหรือทำล่วงหน้า แนะนำม้วนแล้วเรียงใส่กล่อง แช่ช่องฟรีซ แยกเป็นชั้นๆ ด้วยกระดาษรอง พอจะกินค่อยทอดจากแช่แข็งได้เลย แต่ต้องใช้ไฟอ่อนกว่าปกตินิดนึงเพื่อให้ไส้ร้อนทั่วค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ปอเปี๊ยะวุ้นเส้นทอดของทุกคนกรอบไส้แน่นเหมือนกันนะคะ