ปอเปี๊ยะทอดเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากจะกรอบอร่อยแล้ว ยังสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามความชอบ เช่น ไส้หมูสับ ไส้ผัก หรือ ไส้กุ้ง ผมเคยลองทำปอเปี๊ยะพันใส้ทอดเองที่บ้านตามคำแนะนำของครัวคุณโอ๋ และพบว่าสิ่งสำคัญในการได้ปอเปี๊ยะกรอบนานคือการทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนพอ รวมถึงการไม่อมน้ำมันเกินไป สำหรับไส้ผมเลือกใช้ผักกาดขาว แครอทซอย และหมูสับ ผสมกับเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทย พอรวนแล้วปล่อยให้เย็นก่อนห่อเพื่อไม่ให้แป้งปอเปี๊ยะเปียกและฉีกง่าย ส่วนแป้งปอเปี๊ยะ ผมเลือกใช้แผ่นบาง ๆ แบบสด จะทำให้เวลาทอดได้กรอบมากกว่าชนิดแผ่นหนาหรือแผ่นแห้ง เทคนิคการห่อปอเปี๊ยะคือการตั้งใจม้วนให้แน่นโดยไม่ขาด และใช้ไข่เจียวตีสดทาเพื่อช่วยติดปลายแผ่นให้ไม่หลุดเวลาทอด เมื่อทอดเสร็จแล้วควรวางบนกระดาษซับน้ำมันประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้มั่นใจว่าไม่อมน้ำมันเกินไป ปอเปี๊ยะที่ทำออกมาจะกรอบนานจนเคี้ยวสนุกมาก และยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสพริกเพิ่มรสชาติ ลองทำดูแล้วจะรักเมนูนี้ไม่ต่างจากผม และถ้าชอบสูตรหรือเทคนิคเพิ่มเติม สามารถติดตามครัวคุณโอ๋ได้เลย เพราะมีสูตรอาหารไทยอร่อย ๆ มากมายที่ลงรายละเอียดดีจริงๆ