ช่วงนี้เราทำ “ปอเปี๊ยะไส้วุ้นเส้น” บ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ทำทีเดียวได้หลายชิ้น เก็บแช่ไว้ทอดกินได้เรื่อยๆ ที่ชอบเป็นพิเศษคือเพิ่มผักโขมกับชีส ทำให้ไส้หอมมันและดูแน่นขึ้น กินแล้วไม่เลี่ยนค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - แผ่นปอเปี๊ยะ (แบบสี่เหลี่ยม) - วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดสั้นนิดนึง (จะห่อง่าย) - ผักโขม (ลวก/ผัดให้สลด บีบน้ำออก) - ชีส (แผ่นหรือมอซซาเรลล่าได้) - ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น แครอท กะหล่ำปลี เห็ดหอม - เครื่องปรุงไส้: ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาลนิดเดียว ขั้นตอนทำไส้วุ้นเส้นให้ไม่แฉะ (สำคัญมาก) 1) ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ผักลงผัดก่อน แล้วค่อยใส่วุ้นเส้นทีหลัง 2) ปรุงรสให้ “เข้มกว่าปกตินิดนึง” เพราะพอทอดแล้วรสจะดรอปลง 3) ผัดจนไส้ค่อนข้างแห้ง ไม่มีน้ำขลุกขลิก แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ (ถ้าห่อทั้งที่ยังอุ่น ไอน้ำจะทำให้แผ่นชื้นและทอดไม่กรอบ) วิธีห่อปอเปี๊ยะให้แน่น ไส้ไม่ทะลัก - วางไส้ลงกลางแผ่น ใส่ชีสไว้ด้านบนหรือม้วนไปพร้อมไส้ - พับซ้ายขวาเข้าหากัน แล้วม้วนให้แน่น - ใช้แป้งเปียก (แป้งสาลีผสมน้ำ) ทาขอบเป็นกาว ปิดมุมให้สนิท ทริคทอดปอเปี๊ยะให้กรอบนาน สีสวย - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลาง (ประมาณ 160–170°C) ลงทอดทีละไม่เยอะ - พลิกเบาๆ จนเหลืองทอง แล้วค่อยเร่งไฟนิดท้ายให้ผิวตึงกรอบ - ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ชื้น ถ้าอยากทำสไตล์ “ปอเปี๊ยะนายเอก” ที่ชอบความกรอบและไส้แน่นๆ เราแนะนำให้ห่อขนาดพอดีคำและม้วนให้แน่นเป็นพิเศษ ไส้ต้องแห้งและเย็นก่อนห่อ จะได้ทอดแล้วผิวสวย ไม่แตกง่าย การเก็บและอุ่น - ห่อเสร็จยังไม่ทอด: เรียงใส่กล่อง แช่แข็งได้ พอจะกินค่อยทอดจากแข็ง (ไฟกลางและทอดนานขึ้นเล็กน้อย) - ทอดแล้วเหลือ: อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C 4–6 นาที จะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย/น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก ใครลองทำไส้วุ้นเส้นผักโขมชีสแล้วชอบแบบไหน (ชีสเยอะๆ หรือเน้นผัก) มาปรับสูตรให้เข้าบ้านตัวเองได้เลยค่ะ