# Bitter eggplant
5/23 Edited to
จากประสบการณ์การทานมะเขือขื่นนั้น หลายคนอาจยังไม่รู้ถึงกรรมวิธีเลือกและเตรียมมะเขือขื่นให้กรอบอร่อยโดยไม่เหนียว ซึ่งสิ่งสำคัญคือการเลือกมะเขือขื่นที่สดและไม่แก่เกินไป เพราะมะเขือขื่นที่แก่จะมีเนื้อเหนียวและเมล็ดแข็ง ขั้นตอนการทำให้กรอบสามารถทำได้โดยนำมะเขือขื่นมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อลดความขม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดและซับให้แห้งก่อนนำไปทอด จะช่วยให้มะเขือขื่นสุกกรอบแต่ไม่เหนียวมาก นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำมันที่มีคุณภาพและควบคุมอุณหภูมิการทอดอย่างเหมาะสม จะช่วยให้ได้มะเขือขื่นกรอบ ทานง่าย และเก็บได้ระยะหนึ่งโดยไม่เสียรสชาติ เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงในการรับประทานอาหาร มะเขือขื่นจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีเสน่ห์ทั้งในเรื่องรสชาติและสัมผัสที่กรอบกรุบ ไม่เหนียวเหนอะหนะ ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารประจำวัน
