Bumbu pecel & pecel sayuran

Setelah beberapa kali coba-coba, aku akhirnya nemu komposisi bumbu pecel yang pas banget di lidah, terutama kalau kamu suka aroma kencur yang kuat. Kuncinya ada di keseimbangan antara kacang tanah, kencur, daun jeruk, gula merah, dan asam jawa. Kalau soal kacang tanah, aku pribadi lebih suka kacang yang disangrai kering tanpa minyak karena rasa kacangnya lebih keluar dan nggak terlalu berminyak. Tapi kalau mau cari yang praktis, digoreng sebentar dengan minyak juga boleh, asal ditiriskan benar-benar sampai minyaknya banyak berkurang. Perbandingan kacang dan bumbu lain ini yang bikin bumbu pecel terasa "berisi", bukan cuma manis dan pedas saja. Untuk kencur, jangan ragu pakai agak banyak kalau memang suka pecel kencur. Aromanya memang cukup tajam, tapi setelah dicampur kacang dan gula merah, rasanya jadi lebih seimbang dan segar. Kalau kamu baru pertama kali coba, bisa mulai dari takaran sedikit dulu, nanti di penyesuaian berikutnya tinggal ditambah sesuai selera. Soal tingkat pedas, aku biasanya pakai campuran cabe rawit dan cabe keriting. Cabe rawit buat pedas "nampol", sedangkan cabe keriting bikin warna bumbunya lebih cantik dan merah kecoklatan. Kamu bisa kurangi atau tambah jumlah cabenya tergantung mau pedasnya seberapa. Kalau buat anak-anak, cabe bisa dikurangi dan nanti tinggal tambah sambal terpisah untuk yang doyan pedas. Bumbu pecel ini enak banget dipadukan dengan pecel sayuran bumbu kacang yang sederhana: bayam, kangkung, tauge, kol, mentimun, dan wortel sudah cukup banget. Kadang aku juga suka tambah kacang panjang atau labu siam. Yang penting, sayur direbus satu per satu biar matangnya merata dan tidak terlalu lembek. Setelah matang, segera tiriskan dan kalau mau teksturnya lebih renyah, bisa disiram air dingin sebentar. Aku juga suka menyajikan pecel sayuran di atas daun pisang, seperti di warung tradisional. Selain wangi, tampilannya juga lebih menggoda. Biar makin nikmat, jangan lupa taburi bawang goreng renyah di atasnya, lalu tambahkan rempeyek atau kerupuk. Kalau bumbu pecelmu terlalu kental, tinggal seduh dengan air panas sedikit demi sedikit sampai dapat kekentalan yang kamu suka. Bumbu pecel rumahan seperti ini bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat. Biasanya punyaku tahan sekitar 2–3 minggu. Tipsnya, pastikan bumbu benar-benar dingin sebelum disimpan dan jangan ambil bumbu dengan sendok yang basah. Jadi setiap kali pengin makan pecel sayuran bumbu kacang, kamu tinggal seduh bumbu, siapkan sayur rebus, dan pecel hangat siap disantap kapan saja.