ไส้กงไส้กรอก จะเป็นกล้วยแขกให้ได้ว่างั้น?

ช่วงนี้อิน “ไส้กรอกแปลงร่างงงง” มาก เลยลองทำให้ทั้งหั่นออกมาสวยๆ และทำเป็นเมนูไส้กรอกหนังกรอบให้กรอบสะใจ แบบที่กินเล่นก็ได้หรือจัดจานก็สวยขึ้นเยอะ ใครที่เคยหั่นแล้วแตก/เละ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ 1) วิธีหั่นไส้กรอกสวยๆ (ให้ลายชัด ไม่แตก) - เลือกไส้กรอกที่ผิวตึงหน่อย (ไส้กรอกไก่รมควัน/หนังกรอบก็ได้) จะกรีดเป็นลายง่าย - แช่เย็นก่อนหั่น 10–15 นาที ไส้กรอกจะเฟิร์มขึ้น กรีดแล้วสวย ไม่ยุ่ย - ใช้มีดคมๆ หรือกรรไกรครัว จะคุมรอยกรีดได้ดีกว่า - ทริคสำคัญ: กรีด “ตื้นๆ” ก่อน อย่ากรีดลึกถึงไส้ เพราะเวลาทอด/ย่างมันจะบานจนขาด ลายหั่นที่ทำแล้วสวยและฮิต - ลายเฉียงสลับ: กรีดเฉียงเป็นเส้นๆ รอบแท่ง พอสุกแล้วจะบานเป็นลายเกลียว - ลายตาราง (cross hatch): กรีดตื้นๆ เป็นตารางด้านบน เหมาะกับทำให้ดูพรีเมียมในจานอาหาร - ดอกปลาหมึก: ผ่าครึ่งแล้วกรีดปลายเป็นเส้นๆ เวลาทอดจะบานเป็นหนวด น่ารักมาก - สไตล์กล้วยแขก (แบบแปลงร่าง): ผ่าตามยาวแต่ไม่ให้ขาด แล้วบั้งถี่ๆ ด้านใน เวลาชุบแป้งทอดจะได้ผิวแป้งเกาะเยอะ กรอบมาก 2) เมนูไส้กรอกหนังกรอบชุบแป้งทอด (กรอบนอกนุ่มใน) อันนี้เป็นเมนูที่ทำแล้วคนทักตลอด เพราะหน้าตาเหมือนของทอดร้านดัง แต่ทำเองได้ ส่วนผสมง่ายๆ - ไส้กรอกหนังกรอบ หรือไส้กรอกไก่รมควัน - แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็น (ช่วยให้แป้งกรอบ) - เกลือ/พริกไทยนิดหน่อย (ถ้าชอบ) วิธีทำที่ลองแล้วเวิร์ก - ผสมแป้งกับน้ำเย็นให้ได้ความข้นประมาณ “เคลือบหลังช้อน” ไม่เหลวเกินไป แป้งจะเกาะไส้กรอกดี - กรีดลายที่ต้องการ แล้วซับผิวไส้กรอกให้แห้งก่อนชุบ (แป้งจะเกาะสวย) - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วค่อยเร่งไฟนิดท้ายๆ เพื่อไล่น้ำมัน - ตักพักบนตะแกรง จะกรอบนานกว่าวางบนกระดาษซับมัน 3) ไอเดียกินคู่ให้อร่อยขึ้น - ซอสมายองเนส + ซอสพริก (คลาสสิก) - ซอสชีส/ผงปาปริก้า (สายเข้มข้น) - ซอสพริกเผา/น้ำจิ้มไก่ (หวานเผ็ดกำลังดี) ทำตามนี้ ไส้กรอกจะทั้ง “หั่นสวยๆ” และได้เมนูไส้กรอกหนังกรอบชุบแป้งทอดที่กรอบจริง ไม่อมน้ำมัน แถมหน้าตาเหมือนไส้กรอกแปลงร่างแบบตั้งใจเลยค่ะ