พุดดิ้งไข่เยิ้ม

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำพุดดิ้งไข่” ที่ออกมาเป็นฟีลไข่เยิ้มๆ แบบพุดดิ้งไข่ออนเซ็น เราทำบ่อยมากเพราะทำง่าย แช่เย็นแล้วอร่อย เนื้อจะเด้งนุ่มๆ กินเพลิน และยังเหมาะทำขายแบบยกแพ็ค 30 ชิ้นด้วย (กำไรดีจริงถ้าคุมต้นทุนเป็น) วัตถุดิบหลักที่ใช้ (สูตรพื้นฐาน ปรับหวานได้) - นมสดจืด 500 มล. - วิปปิ้งครีม 200 มล. (ถ้าอยากเบาๆ ใช้นมแทนบางส่วนได้) - น้ำตาล 60–90 กรัม (แล้วแต่ความหวาน) - กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย - ผงเจลาติน 10 กรัม + น้ำเย็น 50 มล. (หรือใช้ผงวุ้นแทนได้ แต่เนื้อจะคนละแบบ) - ไข่แดง 3–4 ฟอง (ช่วยให้หอมมันและได้ลุค “ไข่เยิ้ม”) วิธีทำพุดดิ้งไข่แบบเนียน ไม่คาว 1) บลูมเจลาติน: ผสมผงเจลาตินกับน้ำเย็น พักไว้ 5–10 นาทีให้พองตัว (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ละลายเนียน ไม่เป็นเม็ด) 2) อุ่นนม + ครีม: เทนมสดและวิปครีมลงหม้อ ใส่น้ำตาล อุ่นไฟอ่อนๆ แค่พอร้อนและน้ำตาลละลาย ไม่ต้องเดือด 3) ผสมไข่แดง: ตีไข่แดงให้แตก แล้วค่อยๆ ตักนมอุ่นลงไปทีละนิด (กันไข่สุกเป็นลิ่ม) จากนั้นเทกลับลงหม้อ 4) ทำให้ข้นเล็กน้อย: กวนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้นแบบเคลือบหลังช้อน (อย่าให้เดือด) 5) ใส่เจลาติน: ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนให้ละลายหมด เติมวานิลลา 6) กรองแล้วเทถ้วย: กรองผ่านกระชอน 1 รอบจะเนียนมาก เทใส่ถ้วย แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3–4 ชม. ทริคให้ “ไข่เยิ้ม” และหน้าสวย - ถ้าอยากได้ชั้นไข่เยิ้มชัดๆ ทำ “ซอสไข่แดง” แยก: ใช้ไข่แดง 2 ฟอง + นมอุ่น 50 มล. + น้ำตาลนิดหน่อย กวนไฟอ่อนให้ข้น แล้วราดหน้าตอนพุดดิ้งเซ็ตตัวแล้ว จะได้ฟีลเยิ้มๆ เวลากิน - อย่าต้มเดือด เพราะจะมีกลิ่นไข่และเนื้อหยาบ ไอเดียทำขาย/แพ็กเป็นเซ็ต 30 ชิ้น - เลือกถ้วยฝาปิดแน่น ขนาด 2–3 ออนซ์ กำลังดี ขายง่ายและพกสะดวก - ทำรสผลไม้เพิ่มยอดขาย: แยกซอสสตรอว์เบอร์รี/มะม่วง/บลูเบอร์รีไว้ราดหน้า หรือใส่เนื้อผลไม้เล็กน้อย - ติดสติ๊กเกอร์วันผลิต/วันหมดอายุ (แช่เย็น 3–5 วัน) และแนะนำลูกค้า “เก็บตู้เย็นตลอด” ส่วนตัวเราชอบทำแช่เย็นไว้ พอกินจะได้เนื้อเด้งๆ เย็นๆ หอมมันแบบพุดดิ้งไข่ออนเซ็นจริง ใครลองทำแล้วอยากให้ช่วยปรับสูตรให้เข้ากับถ้วยที่ใช้หรืออยากคุมต้นทุนสำหรับขาย บอกได้เลยนะ