ใครกำลังหาเมนู “วุ้นมะพร้าวอัญชัน” สีฟ้าธรรมชาติไว้ทำกินเองหรือทำแจกช่วงเทศกาล เมนูนี้ทำง่ายมากและหอมสดชื่นสุดๆ ฉันชอบใช้ “น้ำมะพร้าว” เป็นเบส เพราะทำให้วุ้นหอมหวานละมุนโดยแทบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ แล้วค่อยเติม “น้ำอัญชัน” เพื่อให้ได้สีฟ้าแบบไม่แต่งสีค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามความหวานที่ชอบ) - น้ำมะพร้าว 1000 ml - น้ำอัญชัน 800 ml (ชงจากดอกอัญชันแล้วกรองกาก) - ผงวุ้น/agar agar 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าน้ำมะพร้าวหวานอยู่แล้ว) - เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่เพิ่มความฟิน) วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก 1) ผสมผงวุ้นกับน้ำมะพร้าวก่อน แล้วพักไว้สัก 5–10 นาทีให้ผงวุ้นดูดน้ำ (ช่วยลดโอกาสเป็นเม็ดๆ) 2) ตั้งไฟกลาง คนตลอดจนเดือดจริงๆ และผงวุ้นละลายหมด จากนั้นค่อยเติมน้ำอัญชันลงไป คนให้เข้ากัน 3) ชิมรสแล้วค่อยปรับหวาน ถ้าใส่น้ำตาลให้ละลายจนใส 4) ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงพิมพ์ แล้วเทน้ำวุ้นตามลงไป พักให้คลายร้อนก่อนนำเข้าตู้เย็น ทริคให้วุ้นสีสวย เนื้อเนียน ไม่แยกชั้น - ต้องต้มให้เดือดและคนจนผงวุ้นละลายหมดจริงๆ ไม่งั้นจะได้เนื้อสากหรือมีจุดวุ้น - ถ้าอยากให้สีอัญชันออกฟ้าใส แนะนำใช้น้ำอัญชันที่ไม่เข้มเกิน และอย่าเคี่ยวนานหลังใส่น้ำอัญชัน สีอาจหม่นได้ - เทตอนน้ำวุ้นยังร้อนอุ่นๆ จะช่วยให้ผิวหน้าเรียบ และเนื้อมะพร้าวไม่ลอยกระจุก การเก็บและเสิร์ฟ ฉันชอบแช่เย็นอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมงให้เซ็ตตัวแน่น แล้วค่อยหั่นเสิร์ฟ กินเย็นๆ จะหอมกลิ่นน้ำมะพร้าวมาก เก็บในกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (ยิ่งนานเนื้อจะเริ่มคายน้ำ) ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำถ้วยเล็กๆ ก่อน จะได้ลองปรับความหวานและความเด้งของวุ้นให้ตรงสไตล์ที่ชอบ แล้วค่อยทำล็อตใหญ่ค่ะ