EP.1 ของเมนูเส้น 365 วัน เราเลือกทำ “หมี่ไก่ฉีก” เพราะเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติถึงใจ โดยเฉพาะสายชอบปรุงจัดแบบเราที่ต้องมีพริกป่น น้ำปลา น้ำตาล มะนาว และท็อปปิ้งหอมๆ อย่างกุ้งแห้งกับถั่วคั่ว วัตถุดิบหลักๆ ที่เราใช้ - เส้นหมี่ขาว (หรือหมี่ข้าวกล้องก็ได้ ถ้าชอบแนวเฮลท์ตี้) - อกไก่ต้ม/น่องไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้นๆ - พริกป่น - น้ำปลา - น้ำตาล - มะนาว - กุ้งแห้ง (ตำพอแตกจะหอมมาก) - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ - กระเทียมเจียว/หอมเจียว (ถ้ามีจะยกระดับความหอม) วิธีทำแบบที่เราชอบ (เร็วและไม่เลอะครัว) 1) ลวกเส้นหมี่: แช่เส้นในน้ำอุ่นให้นิ่ม แล้วลวกน้ำเดือดแค่พอสุก (อย่าลวกนาน เดี๋ยวเละ) จากนั้นสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันกระเทียมนิดหน่อยกันเส้นติดกัน 2) เตรียมไก่ฉีก: เรามักต้มไก่ไว้ล่วงหน้า ทำทีเดียวเก็บได้ 2-3 วัน น้ำต้มไก่เอาไว้ทำซุปหรือราดเส้นเพิ่มความชุ่มก็ได้ 3) ผสมน้ำปรุง: สูตรที่ถูกปากเราคือ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปิดท้าย” เริ่มจากน้ำปลา + น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะนาวกับพริกป่น ชิมให้ได้รสที่ชอบ 4) คลุกทุกอย่าง: ใส่เส้น + ไก่ฉีก + น้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน แล้วโรยกุ้งแห้งกับถั่วคั่ว ปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว ทริคให้อร่อยขึ้นแบบเห็นผล - ถ้าเส้นดูแห้ง เติมน้ำต้มไก่ทีละนิด จะนัวขึ้นและคลุกง่าย - อยากหอมถั่วมากขึ้น ให้คั่วเองหรืออุ่นถั่วก่อนบด - มะนาวควรบีบตอนจะกิน กลิ่นจะสดกว่า ไอเดียประหยัด/เหมาะกับอยู่หอ เราชอบเตรียม “ไก่ฉีก+น้ำปรุง” แยกกล่องไว้ พอกลับมาหอแค่ลวกเส้น 2 นาทีแล้วคลุกกินได้เลย ลดเวลาและช่วยคุมงบ แถมถ้าใครกังวลค่าไฟหอพัก การทำแบบรวบรัด (ต้มไก่ครั้งเดียว ใช้หม้อใบเดียว) ก็ช่วยได้จริง ถ้าอยากเพิ่มผักให้ครบมื้อ ใช้ผักแช่แข็งก็สะดวกมาก ลวกพร้อมเส้นได้เลย ไม่ต้องหั่น ไม่ต้องล้างหลายรอบ เหมาะกับวันที่รีบๆ แต่ยังอยากกินอะไรอร่อยและอยู่ท้อง