Fragrant mushroom chicken porridge with offal

ถ้าค้นหา “โจ๊กเห็ดหอม” แล้วอยากได้รสหอมแบบร้าน แต่ทำเองได้ที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบทำเป็นโจ๊กไก่เห็ดหอมใส่เครื่องใน เพราะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อไก่สับและความหนึบเบาๆ จากเครื่องในไก่ แถมเห็ดหอมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบชัดเจน กินตอนร้อนๆ ใส่ขิงซอยกับต้นหอมคือฟินสุด เคล็ดลับให้ “โจ๊กเห็ดหอม” หอมและเนียน 1) เห็ดหอม: ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง แนะนำแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วเก็บ “น้ำแช่เห็ด” ไว้ใส่ตอนต้มโจ๊กนิดหน่อย จะได้ความหอมลึกขึ้น (กรองกากก่อนนะ) 2) ข้าว/ความเนียน: ใช้ข้าวสวยค้างคืนหรือข้าวหุงสุกที่เม็ดเริ่มร่วนจะทำให้ต้มแตกง่าย ต้มไฟกลางแล้วคนเป็นระยะ โจ๊กจะเนียน ไม่เป็นก้อน 3) ปรุงรสทีละนิด: โจ๊กจะเข้มขึ้นตอนเดือดและงวด ค่อยๆ เติมเกลือ/ซีอิ๊วขาวทีหลังดีกว่า จะไม่เค็มโดด ส่วนผสมที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - เนื้อไก่สับ - เครื่องในไก่ (ตับ/กึ๋น) ล้างให้สะอาด - เห็ดหอม (สดหรือแห้ง) - ขิงซอย, ต้นหอมซอย - เส้นหมี่ทอดกรอบไว้โรยหน้า - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, เกลือเล็กน้อย วิธีทำแบบบ้านๆ ให้ออกมาร้านๆ 1) ต้มโจ๊ก: ใส่น้ำซุปหรือ น้ำเปล่ากับข้าวสวยลงหม้อ ต้มจนข้าวบานแล้วคนให้แตก (ใครชอบเนียนมาก ปั่นข้าวกับน้ำก่อนต้มได้) 2) ทำหน้าไก่: หมักไก่สับด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยนิดหน่อย พอหม้อโจ๊กเดือดค่อยๆ ใส่ไก่สับลงไป แล้วคนให้กระจาย จะได้เนื้อไก่นุ่มไม่เป็นก้อน 3) เครื่องในไก่: ลวกตับ/กึ๋นให้สุกพอดีแยกต่างหากก่อน แล้วค่อยใส่ลงชามตอนเสิร์ฟ (ตับจะไม่แข็งและไม่คาว) 4) เห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมช่วงท้ายๆ ให้พอเดือดอีกครั้ง กลิ่นจะชัดและเห็ดไม่เละ 5) เสิร์ฟ: ตักโจ๊กใส่ชาม วางเครื่องในไก่ โรยขิงซอย ต้นหอมซอย และปิดท้ายด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบ เพิ่มเทกซ์เจอร์กรุบๆ ทิปเล็กๆ เรื่องความหอม ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีก ฉันมักเติมพริกไทยตอนปิดไฟ และใส่ขิงซอยแบบพอดีๆ จะตัดเลี่ยนและทำให้โจ๊กเห็ดหอมกินง่ายขึ้นมากค่ะ