ส้มตำทอด(ตำไทย) บอกสูตรอร่อยได้ง่ายๆ😍

ถ้าใครค้นหา “ส้มตำทอด” หรือ “ส้มตำทอดกรอบ” แล้วทำครั้งแรก แนะนำให้โฟกัส 2 เรื่องคือ “ความกรอบของมะละกอทอด” กับ “จังหวะการราดน้ำส้มตำ” เพราะสองอย่างนี้ทำให้จานออกมาดีแบบร้านได้เลย 1) เลือกมะละกอให้ถูก ฉันชอบใช้มะละกอดิบที่เนื้อแน่นๆ สีออกขาว/เขียวอ่อน เพราะเวลาขูดเป็นเส้นแล้วทอดจะไม่เละง่าย ถ้าเส้นหนาไปจะกรอบนอกนิ่มใน (บางคนชอบ) แต่ถ้าอยากได้ฟีลส้มตำทอดกรอบแบบเคี้ยวเพลิน ให้ขูดเส้นขนาดกลางค่อนข้างเล็ก จะฟูกรอบทั่วถึงกว่า 2) เคล็ดลับแป้งทอดกรอบให้อยู่ตัว นอกจากใช้น้ำเย็นจัดแล้ว ฉันจะผสมแป้งให้ “ข้นพอเคลือบบางๆ” ไม่ต้องหนาเหมือนชุบไก่ทอด เพราะแป้งหนาไปจะอมน้ำมันและทำให้เส้นมะละกอหายไปในแป้ง ทริคคือค่อยๆ ใส่น้ำเย็นทีละนิด คนเร็วๆ ให้แป้งเนียน แล้วพักไว้ 3–5 นาทีให้แป้งเซ็ตตัว ก่อนชุบเส้นมะละกอ 3) เทคนิคทอดให้กรอบสีสวย - น้ำมันต้องร้อนพอ (ไฟกลางค่อนแรง) ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ - อย่าใส่มะละกอแน่นกระทะ เพราะความร้อนตกจะทำให้ไม่กรอบ - ทอดให้เหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงจะช่วยลดความมันได้มากกว่ากระดาษซับมัน 4) ทำให้น้ำส้มตำไทยกลมกล่อม รสตำไทยที่กินกับของทอด ฉันชอบให้ “เข้มขึ้นนิดนึง” เพราะพอราดแล้วจะเจือจางจากความชื้นของผักและความร้อนของของทอดได้ง่าย ลองชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็มก่อน แล้วค่อยใส่ถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอม กุ้งแห้งช่วยให้รสลึกขึ้น ถ้าชอบหอมมะขามให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกทีละครึ่งช้อนชา 5) จัดเสิร์ฟแบบไม่แฉะ (สำคัญมากสำหรับส้มตำทอดกรอบ) ถ้าจะกินให้กรอบนาน แนะนำ “แยกน้ำ” ใส่ถ้วยไว้จิ้ม หรือถ้าจะราดให้ราดตอนพร้อมกินจริงๆ และราดแค่พอเคลือบ ไม่ต้องท่วมจาน จากนั้นโรยถั่วลิสงคั่วกับมะเขือเทศ/ถั่วฝักยาวเพิ่มด้านบน จะได้ทั้งความกรอบและความสด 6) ไอเดียดัดแปลงให้สนุกขึ้น - เพิ่มกุ้งสดลวก/ไก่ฉีกเป็นท็อปปิ้งให้เป็นมื้อเย็นจานเดียว - ถ้าทำให้เด็กกิน ลดพริกขี้หนู แล้วเพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้ละมุน - ไม่มีมะละกอ ใช้ฟักทองหรือมันฝรั่งหั่นเส้นทอดก็อร่อย แต่ควบคุมเวลาให้สุกและกรอบ ทำตามนี้จะได้ส้มตำทอดทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ มะละกอทอดกรอบสีเหลืองทอง คู่กับน้ำส้มตำไทยที่มีมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และถั่วลิสงคั่ว กินเพลินมากค่ะ