Crispy fried pork. Very delicious.
Crispy fried pork. Very delicious.# The field kitchen
การทำหมูทอดกรอบให้อร่อยและได้เนื้อนุ่มนั้น สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อหมูและการหมักหมูอย่างเหมาะสม อย่างที่ผมเคยลอง หมูติดมันช่วยให้เนื้อไม่แห้งเกินไป เวลาทอดจะได้กรอบนอกนุ่มในมากขึ้น สำหรับสูตรหมักหมู ผมใช้การผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมบด และพริกไทยขาว เพื่อให้หมูมีรสชาติกลมกล่อม จากนั้นหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมูอย่างทั่วถึง เทคนิคการทอดที่ผมชอบคือการใช้ไฟกลางค่อนข้างต่ำในช่วงแรก เพื่อให้หมูสุกทั่วถึงก่อน แล้วค่อยเพิ่มเป็นไฟแรงเพื่อต้องการให้เกิดความกรอบในชั้นนอก หมูทอดกรอบที่ได้จึงมีทั้งความหอมของเครื่องเทศ รสชาติกลมกล่อม และเนื้อนุ่มที่ซึมซับน้ำหมักอย่างดี เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็ฟินมากครับ นอกจากนี้ ผมยังเคยลองหมักหมูด้วยน้ำมันหอยหรือซอสถั่วเหลืองเพิ่มรสชาติ ก็ทำให้หมูทอดมีความเข้มข้นและหลากหลายขึ้น ใครอยากลองปรับสูตรก็สามารถทำได้ตามชอบเลยครับ
