ĐẬU BẮP NHỒI TÔM 🦐

Món đậu bắp chiên nhồi tôm nhìn thì cầu kỳ nhưng làm quen tay rồi thấy nhanh cực, ăn chơi hay ăn với cơm đều hợp. Mình chia sẻ thêm vài mẹo nhỏ và biến tấu để bạn nào mới làm lần đầu cũng dễ thành công. Về chọn nguyên liệu, mình ưu tiên đậu bắp non, quả thẳng, cầm lên thấy còn cứng, bẻ nhẹ đầu nghe “tách” là được. Đậu già ăn sẽ bị xơ và hơi cứng, chiên lên không ngon. Tôm thì mình hay dùng tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, con vừa phải, không cần quá to, phần thịt sẽ ngọt và dai hơn. Nếu nhà có sẵn tôm đông lạnh thì rã đông hoàn toàn rồi lau khô trước khi xay. Nhân tôm có thể biến tấu thêm cho đậm đà. Ngoài cà rốt, bạn có thể trộn thêm chút hành lá thái nhỏ, ít hành tím băm hoặc nấm mèo/nấm hương băm nhuyễn để nhân thơm hơn. Mình thường ướp tôm với một xíu nước mắm ngon, chút tiêu xay, ít đường cho cân vị mặn ngọt, để khoảng 10–15 phút cho ngấm rồi mới nhồi vào đậu bắp. Để lớp vỏ chiên được khô ráo, mình hay áo một lớp bột bắp mỏng lên bề mặt đậu bắp và phần nhân tôm trước khi chiên. Bạn có thể pha thêm chút bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sệt, nhúng nhanh đậu bắp nhồi tôm vào rồi mới cho vào chảo dầu, món sẽ giòn lâu hơn. Dầu nên làm nóng vừa, không quá sôi, chiên lửa vừa để tôm bên trong chín kỹ mà vỏ không bị cháy. Nếu bạn đang tìm ý tưởng cho bữa cơm gia đình, có thể làm kèm món tôm chiên trứng cho nhanh: tôm bóc vỏ, ướp chút muối tiêu rồi đánh cùng trứng, thêm hành lá và chiên áp chảo. Hai món tôm chiên – đậu bắp nhồi tôm chiên và tôm chiên trứng – ăn cùng cơm trắng, chan thêm ít nước tương và vài lát ớt là hết veo nồi cơm. Món đậu bắp chiên nhồi tôm này cũng rất hợp làm món nhậu nhẹ nhàng. Chiên xong bạn để lên giấy thấm dầu, bày ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên mặt như trong hình, chấm kèm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise pha tương ớt là chuẩn. Nếu lười chiên nhiều dầu, có thể phết ít dầu lên bề mặt rồi cho vào nồi chiên không dầu, đảo 1–2 lần là vẫn vàng đều mà ít ngán hơn. Lần đầu mình làm hơi run vì sợ nhân tôm bên trong không chín, nhưng chỉ cần để lửa vừa và chiên lâu thêm một chút là ổn. Làm vài lần là quen tay, đảm bảo nhà có thêm một món đậu bắp chiên và tôm chiên biến tấu rất đưa cơm và dễ chiều khẩu vị cả nhà.