🦐ลูกชิ้นกุ้งทำเอง อีซี่~

ถ้าอยากได้ “ลูกชิ้นกุ้งเด้ง” แบบร้านสุกี้/ชาบู เคล็ดลับหลักๆ คือเลือกกุ้งสดให้ถูก + การปั่นให้เนียน + ทำให้เนื้อเย็นตลอดค่ะ รอบนี้เราใช้กุ้งสดล้วน ทำแล้วเด้งจริง เนื้อไม่เละ และเข้ากับน้ำจิ้มหม่าล่าสุดๆ วัตถุดิบ (ทำกิน 2-3 คน) - กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม (เอาเส้นดำออก) - เกลือ 1/2 ชช. - พริกไทยขาวเล็กน้อย - แป้งมัน/แป้ง tapioca 1-2 ชต. (ช่วยเด้ง) - ไข่ขาว 1 ฟอง (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้เนียน) - น้ำเย็นจัด/น้ำแข็งบด 2-3 ชต. วิธีทำให้เด้งแบบง่าย 1) ล้างกุ้งให้สะอาด แล้ว “ซับให้แห้ง” ก่อนปั่น สำคัญมาก เพราะถ้ามีน้ำเยอะ ลูกชิ้นจะนิ่มและคาวง่าย 2) สับกุ้งหยาบนิดนึง แล้วค่อยปั่นกับเกลือ พริกไทย และน้ำเย็น/น้ำแข็งบด ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ ให้เนื้อยังเย็นอยู่ (ถ้าเครื่องร้อน เนื้อจะไม่เด้ง) 3) ใส่แป้งมันและไข่ขาว ปั่น/ตีต่อจนเนียนเหนียว ลองตักขึ้นมาแล้วเนื้อ “ยืดๆ หนึบๆ” คือใช้ได้ 4) เคล็ดลับความเด้ง: ตักเนื้อกุ้งมาฟาด/ตีในชาม 30-50 ครั้ง ให้โครงสร้างแน่นขึ้น เนื้อจะเด้งขึ้นชัดเจน 5) ปั้นเป็นก้อนด้วยช้อน 2 อัน หรือบีบผ่านนิ้วโป้งลงหม้อน้ำ วิธีต้มให้สวย ไม่แตก - ตั้งน้ำให้ร้อน “เกือบเดือด” (ประมาณ 80-90°C มีฟองเล็กๆ) แล้วค่อยๆ หย่อนลูกชิ้นลงไป - รอให้ลูกชิ้นลอยขึ้น แล้วต้มต่ออีก 1-2 นาทีให้สุกทั่ว จากนั้นช้อนแช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 1 นาที เนื้อจะเด้งขึ้นและผิวตึงสวย ทิปส์แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ลูกชิ้นไม่เด้ง: เนื้ออุ่นเกินไป/ปั่นนานไป ให้เพิ่มน้ำแข็งบด และพักเนื้อในตู้เย็น 20-30 นาทีแล้วค่อยปั้น - กลิ่นคาว: เลือกกุ้งสดจริง ซับให้แห้ง ใส่พริกไทยขาว หรือขิงขูดนิดเดียวช่วยได้ - อยากเด้งหนึบแบบ “ลูกชิ้นกุ้งสด” ในชาบู: เพิ่มแป้งมันอีกเล็กน้อย แต่ไม่เยอะจนแป้งนำ พอได้ลูกชิ้นกุ้งเด้งๆ แล้ว เอามาจิ้มกับน้ำจิ้มหม่าล่าที่ปรับรสเอง (หอมงาคั่ว เผ็ดชาๆ จากพริกหม่าล่า) คือฟินมาก จะกินเล่น ทำกับข้าว หรือใส่สุกี้ก็เข้ากันสุดๆ ค่ะ