ทำแบบนี้ไม่เหนียวไม่เค็ม พร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดตวงมาแล้วเป๊ะๆ❗️

คนถามกันบ่อยว่า “วิธีทำน้ำจิ้มแมงกะพรุน” ต้องปรุงยังไงให้ไม่เค็มโดด ไม่เหนียว และยังหอมๆ แบบร้านซีฟู้ด วันนี้ขอมาแชร์ทริคที่เราทำประจำ (ใช้เป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลย) โดยยึดสูตรตวงให้รสคงที่ แล้วค่อยปรับเผ็ดตามชอบค่ะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม (ตวงเป๊ะๆ) - พริกขี้หนู 20 เม็ด (ลดได้ถ้ากลัวเผ็ด) - พริกแดงจินดา 3 เม็ด (ช่วยให้สีสวย) - กระเทียมจีน 12 กลีบ - รากผักชี 3 ราก + ใบผักชี 1 ต้น - น้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น ปลายช้อนชา (ใส่นิดเดียวพอ) วิธีทำ (ให้ไม่เหนียวไม่เค็ม) 1) โขลก/ปั่น พริก กระเทียม รากผักชี ให้ละเอียดตามชอบ (เราไม่ปั่นละเอียดมาก จะได้มีเนื้อให้เคี้ยว) 2) ละลายน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ 3) ใส่น้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย ชิมแล้วค่อยเพิ่มเปรี้ยว/หวานตามชอบ ทริคสำคัญที่ทำให้ “ไม่เหนียว” - อย่าใส่น้ำตาลเยอะเกิน สูตรนี้หวานพอดี ถ้ารู้สึกเหนียวมักมาจากน้ำตาลมากไป - ถ้าทำทิ้งไว้แล้วข้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือเติมน้ำสุกเล็กน้อยแทนการเติมน้ำปลา (กันเค็มโดด) ทริคให้เข้ากับแมงกะพรุนที่สุด - ล้างแมงกะพรุนให้หายเค็ม แล้วแช่น้ำเย็นจัด/น้ำแข็ง 10 นาที จะกรุบขึ้นมาก - คลุกยำด้วยน้ำมันงาสกัดเย็น 100% นิดเดียวก่อนราดน้ำจิ้ม กลิ่นจะหอมและตัดคาวดี โดยเฉพาะน้ำมันงาจากงาดำแท้จะหอมชัด วิธีเก็บน้ำจิ้ม - เก็บในขวดสะอาดแช่ตู้เย็น 3–5 วัน (แนะนำทำใหม่บ่อยๆ เพราะน้ำมะนาวจะหอมสุด) - ถ้าจะทำเผื่อหลายมื้อ แยก “พริกกระเทียมโขลก” ไว้ แล้วค่อยผสมมะนาวก่อนกิน รสจะสดกว่า น้ำจิ้มสูตรนี้นอกจากจิ้มแมงกะพรุน ยังเข้ากับกุ้งลวก ปลาหมึกย่าง หอยนึ่ง หรือราดยำทะเลได้หมดเลยค่ะ