Grilled squid

เวลาเพื่อนถามว่า “หมึกย่างใช้หมึกอะไรดี” ส่วนตัวขอแนะนำ 2 ตัวที่ทำง่ายและโอกาสพลาดน้อยค่ะ 1) ปลาหมึกกล้วย (หมึกกล้วย) : เนื้อนุ่ม ย่างแล้วหอม กัดง่าย เหมาะกับมือใหม่สุดๆ 2) หมึกกระดอง : เนื้อจะหนึบกว่า กลิ่นทะเลชัด ย่างแล้วได้สัมผัสแน่นๆ แต่ต้องระวังย่างนานไปจะเหนียว ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกที่ตัวไม่แตก เนื้อไม่ช้ำ สีไม่คล้ำจัด และละลายแบบค่อยเป็นค่อยไปในช่องธรรมดา จะช่วยให้เนื้อไม่แห้งค่ะ สำหรับคำถาม “หมักปลาหมึกย่าง” ให้ได้เนื้อนุ่ม ไม่คาว ฉันใช้สูตรง่ายๆ แนวสตรีทฟู้ด (ไม่หวานเลี่ยน) ดังนี้ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าว 1/2–1 ช้อนชา (ใส่นิดเดียวพอให้ขึ้นเงา) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) - บีบมะนาวนิดเดียว “หลังหมักเสร็จ” หรือใส่ตอนกินจะดีกว่า เพราะใส่เยอะตั้งแต่แรกอาจทำให้เนื้อแข็ง วิธีหมัก: ซับหมึกให้แห้งก่อน แล้วคลุกซอสให้ทั่ว หมักแค่ 15–30 นาทีพอค่ะ หมักนานเกินไปโดยเฉพาะมีของเค็มเยอะ เนื้อจะเริ่มแข็ง ทริค “ย่างปลาหมึก” ให้หอมและไม่เหนียว - ไฟต้องแรงและย่างไว: ย่างด้านละประมาณ 1–2 นาที (ขึ้นกับขนาด) ให้ผิวเกรียมนิดๆ แบบที่ร้านสตรีทฟู้ดทำ - ห้ามย่างนาน: หมึกสุกนานจะเหนียวทันที ถ้ากลัวไม่สุก ให้กรีดเป็นตาราง/บั้งเล็กน้อยจะสุกไวขึ้น - ทาซอสตอนใกล้ยกลง: อย่าทาตั้งแต่แรกเพราะน้ำตาลจะไหม้เร็ว ทำให้ขม - พักหมึก 1 นาทีแล้วค่อยหั่น: น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกหมด เวลาเสิร์ฟ ฉันชอบจัดลง “จานเซรามิกสีขาว” ให้ดูคลีนๆ แล้ววางผักสดอย่างผักกาดหอม แตงกวารอบจาน เพิ่มถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดแยกไว้ จิ้มแล้วได้ฟีลปลาหมึกย่างไทยๆ หอมไหม้นิดๆ เงาวาว กินเพลินมากค่ะ