ขนมหม้อแกง🌻🌻🌻
สูตรขนมหม้อแกง
ส่วนผสม
- ถั่วเขียว250 กรัม (เผือก, เม็ดบัว, อื่นๆ)
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 250กรัม
- เกลือป่น1/4 ช้อนชา
- ไข่เป็ด3 ฟอง
- หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก
- ใบเตย 3 ใบ
วีธีทำ
1. นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ (ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ )
2. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในน้ำและนำไปนึ่งจนสุก หรือถ้าใช้เผือกก็ปอกเปลือกและนำไปน ึ่งจนสุก จากนั้นจึงนำไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. นำชามขนาดกลาง, ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี น้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
4. เอาถั่วหรือเผือกใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
5. นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่กับกะทิ ไม่เข้ากันดี
6. นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ โดยใส่ถาดหรือแบบที่ต้องการ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (360องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
7. ถ้าอบโดยใส่ถาดไว้ เวลาเสริฟก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามความเหมาะสม ถ้าอบโดยใส่แบบอื่นๆไว้ ถ้าขนาดแบบไม่ใหญ่มาก อาจเสิร์ฟได้พร้อมแบบเลยทันที
ลักษณะของขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกง หรือ ขนมกุมภมาศ คือขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ นำผสมกันในถาดตามสัดส่วน แล้วจึงนำไปอบจนหน้าของขนมหม้อแกงมีสีน้ำตาลทอง น่ารับประทาน ปัจจุบันมีการทำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ขนมหม้อแกงเป็นขนมไทยดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติหวานมันกลมกล่อม ผู้ที่เคยลองทำจะรู้ว่ากระบวนการเตรียมถั่วเขียวหรือเผือกให้สุกนิ่มมีความสำคัญมาก เนื้อขนมจะได้เนียนนุ่มไม่แข็ง การเจียวหอมแดงจนกรอบทานคู่กันช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ลงตัวมากขึ้น การใช้ไข่เป็ดแทนไข่ไก่ทำให้เนื้อขนมมีความนุ่มและสีเหลืองทองสวยงามยิ่งขึ้น ประสบการณ์ส่วนตัวที่สนุกกับการทำขนมหม้อแกงคือ การกวนส่วนผสมให้ได้ที่ระดับความข้นพอเหมาะ ช่วงนี้ต้องตั้งใจผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่ออบ นอกจากนี้ การกรองส่วนผสมก่อนกวนด้วยผ้าขาวบางช่วยให้เนื้อเนียนละเอียด ไม่มีเศษถั่วหรือสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่อาจทำให้สัมผัสขนมแตกต่างไป การอบขนมหม้อแกงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 30-40 นาที ช่วยให้หน้าขนมเกิดเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน และปิดท้ายด้วยการโรยหอมเจียวและอบต่ออีก 5 นาที เพื่อเพิ่มความกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัว การแบ่งชิ้นขนมเมื่ออบเสร็จจะช่วยให้ตัดเสิร์ฟง่าย เหมาะกับการจัดเป็นของว่างในทุกโอกาส โดยรวมแล้ว สูตรนี้ไม่ยากและให้ผลลัพธ์ที่อร่อย ถ้าใครชื่นชอบขนมไทยในแบบดั้งเดิม ขอแนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้รับรองว่าจะได้สัมผัสรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมอบอวลของขนมหม้อแกงอย่างแท้จริง
