หม้อเเกงเผือก

หลายคนทำ “หม้อแกงเผือก” แล้วเจอปัญหาเนื้อไม่เนียน หน้าฟูแล้วทรุด หรือมีกลิ่นคาวไข่ เราเลยขอเสริมทริกที่ใช้จริงให้ขนมหม้อแกง/หม้อแกงไข่ออกมาสวยขึ้น (ยังคงฟีลสูตรหม้อแกงโบราณ หอมกะทิแบบขนมไทย) 1) เลือกและเตรียมเผือกให้เนียน - ถ้าเป็นเผือกดิบ แนะนำปอกแล้วแช่น้ำผสมเกลือนิดหน่อย 10–15 นาที ช่วยลดเมือกและกันดำ จากนั้นนึ่งให้สุกก่อนค่อยบด/ปั่น จะได้เนื้อเนียนกว่าการใช้ดิบล้วน - ตอนบดเผือก ถ้าอยากเนียนมากให้ร่อนผ่านตะแกรง 1 รอบ (เพิ่มเวลาแต่คุ้ม) 2) กะทิทำให้หอม แต่ต้องระวังแตกมัน - ถ้าใช้กะทิกล่อง/กะทิสำเร็จรูป ให้คนให้เข้ากันก่อนชั่ง เพราะบางยี่ห้อแยกชั้นง่าย - เวลาอุ่นส่วนผสม (ถ้าทำ) ให้อุ่นไฟอ่อนๆ แค่พออุ่น ไม่ต้องเดือด จะช่วยให้เนื้อขนมเนียนและไม่เป็นเม็ด 3) เรื่องไข่: ทำไมต้องใช้ทั้งไข่ไก่และไข่เป็ด - ไข่เป็ดช่วยให้มันและหอม “สไตล์หม้อแกงไข่” แต่ถ้ากังวลคาว ให้ล้างเปลือกไข่ก่อนตอก และใส่เกลือเล็กน้อยตามสูตร ช่วยตัดกลิ่นได้ดี - เวลาตีไข่ ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู ตีแค่พอแตกและเข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอน 1 รอบ จะลดฟองอากาศ ทำให้หน้าขนมเรียบ 4) เทคนิคกันหน้าฟู/หน้าร้าวระหว่างอบ - สาเหตุที่หน้าฟูมักมาจากความร้อนแรงช่วงต้น + มีฟองอากาศในแบตเตอร์ - ทำตามทริก “เปิดฝาเตาเพื่อระบาย” ได้ผลจริง โดยเฉพาะช่วงที่ขนมเริ่มดันตัวขึ้น ให้แง้มเตา 5–10 วินาทีแล้วปิด ทำซ้ำเป็นระยะจนทรงนิ่ง หน้าจะยุบสวยแบบขนมหม้อแกงเผือกหน้าตึง 5) ภาชนะและการเช็กสุกแบบไม่พังหน้า - ถาดโลหะนำความร้อนได้ดี หน้าจะขึ้นสีง่ายกว่า ถ้าใช้ถาดแก้วอาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อย - เช็กสุกให้เขย่าถาดเบาๆ ถ้าตรงกลางไม่น้ำไหวแล้วถือว่าใช้ได้ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าออกมาเกือบแห้ง (มีชื้นนิดๆ) จะได้เนื้อฉ่ำเนียน 6) พักและเก็บให้เนื้อเซ็ตตัว - อบเสร็จอย่าเพิ่งตัดทันที พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยแช่ตู้เย็น 3–4 ชั่วโมง เนื้อหม้อแกงจะเซ็ต แน่น เนียน และตัดชิ้นสวย - เก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน ถ้าจะอุ่นให้ใช้ไมโครเวฟไฟกลางสั้นๆ หรืออุ่นไอน้ำ จะไม่แห้ง หวังว่าส่วนเสริมนี้จะช่วยให้ใครที่ค้นหา “หม้อแกงเผือก/หม้อเเกง/ขนมหม้อแกง/สูตรหม้อแกงโบราณ” ทำออกมาเนียนหอมและได้หน้าสวยขึ้นนะคะ