Ancient vermicelli
ยำวุ้นเส้นโบราณถือเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะไม่เพียงแต่อร่อยสะใจ แต่ยังง่ายต่อการเตรียมและประหยัดงบด้วย วุ้นเส้นมีคุณสมบัติเด่นคือการดูดซับน้ำยำ ทำให้รสชาติของน้ำยำแทรกซึมเข้าไปในเมนูได้ดี โดยเฉพาะเมื่อนำมากินกับกุ้งแห้งตัวใหญ่ที่ให้ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผมชอบใช้กุ้งแห้งในยำเพราะเพิ่มมิติของรสชาติให้น่าสนใจ และยังทำให้รู้สึกเต็มคำมากขึ้น สำหรับวิธีการทำยำวุ้นเส้นโบราณนี้ ในขั้นตอนการปรุงน้ำยำจะเน้นการใช้พริกขี้หนูสดซอย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายอย่างพอดี ที่สำคัญคือการคลุกเคล้าวุ้นเส้นกับเครื่องยำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้วุ้นเส้นดูดซับน้ำจนแฉะจนเกินไป อีกข้อดีของเมนูนี้คือเหมาะสำหรับสายประหยัดที่ต้องการอาหารจานด่วนและมีประโยชน์ กุ้งแห้งตัวใหญ่ นอกจากจะช่วยเติมเต็มสารอาหารแล้วยังทำให้เมนูดูพิเศษขึ้น ผมมักจะเลือกกุ้งแห้งที่สดใหม่และผ่านการอบแห้งอย่างดีเพราะจะได้กลิ่นที่หอมน่ากิน และยังไม่ทำให้รสชาติยำขม โดยส่วนตัว การทำยำนี้ในบ้านผมมักจะเพิ่มผักสดต่าง ๆ เช่น ต้นหอม ผักชี และถั่วลิสงคั่ว เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ส่งผลให้ยำวุ้นเส้นโบราณนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุด ผมอยากแนะนำให้ทุกคนลองทำยำวุ้นเส้นโบราณตามสูตรนี้ดู เพราะนอกจากจะได้รสชาติไทยแท้ๆ แล้วยังเหมาะกับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันง่ายๆ หรือเลี้ยงเพื่อนด้วยอาหารจานโปรด
