[Kochi's soul food "Janmen"]
※ It has less spiciness than regular jang noodles
The scent of leek and the fat of hormones,
Spicy ankake entwined there...
It's so big that you can't see the noodles
It was so delicious that it disappeared in an instant.
Up to "Jean rice" is a set 🍚
If you make it at home, it is best to be able to add more hormones or adjust the spiciness to your liking.
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[Materials]
・ Chinese noodles: 1 serving
Chives: 5-6
1 clove of garlic
Hormones: 100 g
· Minced meat... 100 g
・ Ginger tube 3 cm
Doubanjiang: Small 1-1.5
・ Tianmian sauce: 1 small
・ Sugar... 1 large
・ Sake: Large 2
・ Mirin: Large 1
・ Soy sauce: 2 large
Water: 400 ml
・ Chicken soup base: 1 small
Ajinomoto: 10 shakes
・ Oyster sauce... 1 large
・ It's white... Small 2
· Beaten egg... 1 piece
・ Water-soluble potato starch... Appropriate amount
[How to make]
Chop the garlic into 2 cm wide pieces.
・ Bake the hormones without adding oil to the frying pan
· Discard the oil from the hormones on the way, add minced meat and bake
・ Add ginger tube and garlic and stir-fry, then add doubanjiang, tianmian sauce, sugar, sake, mirin and soy sauce
・ Add water, chicken soup stock, Ajinomoto, oyster sauce, and white soup stock, and when it boils, add beaten egg and garlic chives
・ Add water-soluble potato starch and thicken
・ Serve the noodles in a boiling bowl and sprinkle with bean paste to complete
ジャン麺って「高知発祥」で、ピリ辛のあんかけを中華麺にどーんとかけるのが魅力ですよね。私も家で作るようになってから、外で食べる時も“自分の好み”がはっきりしてきました。ここでは、検索で気になる人が多い「カロリー」「発祥」「作り方のコツ」を、自分メモも兼ねて補足します。 ■ジャン麺のカロリー目安（ざっくり） 結論、ジャン麺は具材が濃いので“それなりに高め”になりやすいです。中華麺1玉で約300〜400kcal、ホルモン100gで約250〜350kcal（部位で差が大きい）、ひき肉100gで約200〜300kcal、卵1個で約70〜90kcal。ここにあんの調味料やとろみが加わるので、1杯トータルは概ね800〜1,100kcalくらいを見込むと安心だと思います。 ■カロリーを抑えたい時の調整ポイント ・ホルモンは“焼いて出た脂を捨てる”だけで体感かなり軽くなります（レシピにもある工程が効く）。 ・ひき肉を減らす／なしにすると一気に調整しやすいです（本来入れないスタイルもあるので違和感なし）。 ・麺を少し減らしてニラを増やすと満足感は落ちにくいです。 ・〆のジャン飯をやる日は、ごはん少なめにして「あん多め」を楽しむのが個人的にちょうどよかったです。 ■家で失敗しにくい“作り方”のコツ ・ホルモンは最初に油なしで炒めて、余分な油を捨ててから次工程へ。ここを丁寧にやると、くどさが減って味が締まります。 ・卵は沸騰後に火を弱めてから入れると、ふわっと仕上がりやすいです。 ・ニラは最後に入れてさっと火を通すと香りが立ちます（2cm幅が食べやすい）。 ・とろみは入れすぎ注意。麺に絡む程度にしておくと、最後のジャン飯に回した時も重くなりにくいです。 ■発祥・お店の味に寄せたい時 “高知らしさ”は、ニラの量とホルモンのコク、そしてピリ辛あんのバランスだと感じました。豆板醤は小さじ1〜1.5くらいから始めて、食べながら次回好みに寄せるのがおすすめ。お店のメニューっぽいパンチが欲しい時は、にんにくの香りを立てる＆オイスターソース＋白だしの隠し味が効きました。 最後に、ジャン麺は「食べたら戻れない」系の中毒感があるので、カロリーが気になる人ほど“脂を捨てる・辛さを調整する・〆ごはんの量を決める”の3つだけ先に決めておくと、罪悪感少なめで楽しめます。
