SOP IGA BEREMPAH

Aku suka banget masak sop iga sapi rempah karena termasuk menu yang terlihat mewah tapi sebenarnya gampang banget dibuat di rumah. Yang penting tahu tips memilih iga, cara merebus, dan komposisi rempah biar kaldunya gurih, nggak amis, dan tetap bening. Pertama soal iga sapi. Biasanya aku pilih iga yang masih ada sedikit lemaknya, tapi tidak terlalu tebal. Lemak tipis ini bikin kuah lebih gurih. Kalau beli di pasar atau supermarket, aku suka minta potongan yang ada tulangnya agak besar, jadi dagingnya nggak gampang hancur saat direbus lama. Sebelum dimasak, iga aku rebus sebentar dulu (preboil) sekitar 5–10 menit sampai keluar kotoran dan busanya. Setelah itu airnya dibuang, iga dibilas, baru direbus lagi dengan air baru untuk kuah utama. Cara ini cukup ampuh bikin kuah sop iga sapi rempah tetap jernih dan rasanya lebih enak. Untuk rempah, biasanya aku pakai bawang putih, bawang merah, lada, pala, jahe, dan kadang sedikit kayu manis atau cengkeh kalau mau aroma lebih hangat. Bawang-bawang dan rempah ini aku tumis dulu sampai harum, baru dimasukkan ke panci rebusan iga. Menurutku langkah menumis bumbu ini bikin rasa sop lebih dalam dibanding kalau langsung cemplung. Proses merebus iga jangan buru-buru. Kalau pakai panci biasa, aku rebus pakai api kecil sampai daging empuk, bisa 1–2 jam tergantung jenis iga. Kalau pakai panci presto, sekitar 30 menit sudah empuk. Setelah empuk, baru aku koreksi rasa dengan garam, gula, dan kaldu bubuk (kalau suka). Jangan lupa cicip sedikit-sedikit, biar rasa gurihnya pas dan tidak keasinan. Sayuran yang paling sering aku pakai buat sop iga sapi rempah itu wortel, kentang, daun bawang, seledri, dan tomat. Wortel dan kentang aku masukkan duluan karena butuh waktu lebih lama untuk empuk. Daun bawang, seledri, dan tomat aku masukkan terakhir, supaya masih segar dan tidak terlalu layu. Yang bikin sop iga makin enak menurutku adalah taburan bawang goreng yang banyak dan perasan jeruk nipis sedikit saja sebelum makan. Kalau suka pedas, tinggal siapkan sambal cabai rawit rebus atau cabai rawit ulek dengan kecap. Dimakan dengan nasi hangat, kuahnya yang berempah benar-benar bikin nagih. Menu ini cocok banget dijadikan ide masakan rumahan untuk keluarga, apalagi di hari hujan atau saat badan kurang fit. Kuah hangat dan rempahnya lumayan membantu menghangatkan badan. Jadi kalau kamu cari resep sop iga sapi rempah yang simpel tapi rasanya tetap berasa "niat", versi rumahan seperti ini bisa dicoba dan dimodifikasi sesuai selera masing-masing di rumah.