คุณรู้หรือไม่? กุนมะพิเศษ Okkirikomi

「おっきりこみとは？」をざっくり言うと、群馬県の郷土料理で“幅広の平たい麺”をそのまま鍋に入れて煮込む、野菜たっぷりの鍋系うどん。普通のうどんより麺が太くてもちっとしやすく、煮込むほど汁を吸って味が変化するのが楽しいところです。私も最初は「ただの煮込みうどんかな？」と思っていたんですが、実際食べると麺の存在感が全然違いました。 名前の由来は「切り込んだ麺を鍋に入れる」ことから来たと言われていて、麺を下ゆでしないのも特徴。だからこそ、最初は少し粉っぽさが出ることもあるけど、その分とろみがついて“鍋”っぽい一体感が出やすい印象でした。お店によっては味付けが薄め〜しっかりめまで幅があって、具材も地域や家庭でけっこう変わるみたいです。 具材の定番は、白菜・ねぎ・きのこ（しめじ/舞茸など）・にんじん・大根・里芋あたり。今回みたいに季節限定で牡蠣入りのおっきりこみもあって、これが本当に相性良い。牡蠣の旨みが汁に溶けて、幅広麺に絡むと一気にごちそう感が増します。鉄鍋でぐつぐつの状態で出てくると、湯気だけでお腹が空くやつです。 「おっきりこみ 歴史」的には、寒い時期に体を温めつつ、畑の野菜をたっぷり食べられる“家庭の知恵”として根付いてきた料理というイメージ。煮込み料理だから、忙しい日でも鍋に入れていけば完成に近づくのが嬉しいポイント。 食べるときのコツは、出てきた直後は麺が少し硬めでも、時間とともにどんどん馴染むこと。私の場合、食べきれずに持ち帰って温め直したら、麺に味がしみて別物みたいに美味しくなりました。もしテイクアウトできるお店なら、無理して急いで食べず“後半は家で楽しむ”のもあり。 家で作るなら、麺（おっきりこみ用の幅広麺）を用意して、白菜・きのこ・ねぎを多め、だしは味噌 or 醤油ベースにすると失敗しにくいです。牡蠣を入れるなら、最後に入れて火を通しすぎないのがプリプリに仕上げるコツ。群馬の郷土料理として一度食べると、「また冬に食べたい…」ってなりやすいので、気になっている人はぜひ一回試してみてください。