＼旬のカリカリ／舞茸からあげ

私も最初は、舞茸の唐揚げが「なんかベチャベチャ…」になりがちでした。片栗粉で揚げ焼きするだけなのに、仕上がりが変わるポイントがいくつかあって、意識したら一気にカリカリ安定しました。 まず「舞茸は好きな大きさにちぎる」って地味に重要。小さすぎると水分が出やすく、大きすぎると中まで火が入りにくいので、ひと口〜ふた口サイズくらいが作りやすいです。洗うと水分で衣がゆるむので、汚れが気になるときはキッチンペーパーで軽く拭く派です。 次に「片栗粉の付け方」。袋に舞茸と下味（酒・醤油・にんにく）を入れて全体に馴染ませたら、少しだけ置くのも手です。すぐ片栗粉を入れてもOKですが、舞茸から出た水分が多いと衣が溶けやすいので、袋の底に水分が溜まっていたら、舞茸を別袋に移してから片栗粉をまぶすと失敗しにくいです。片栗粉は大さじ2〜3の範囲で、薄いより「しっかり白くなるまで」がおすすめ。 揚げ焼きのコツは、油の量より「入れるタイミング」。フライパンの米油がしっかり温まってから舞茸を並べると、衣がすぐ固まってカリカリになりやすいです。そして一番大事なのが本文にもある通り「触りすぎないこと！」。最初の1〜2分は特に我慢で、底面が固まってから返すと衣がはがれにくいです。ぎゅうぎゅうに詰めると蒸れてカリカリが消えるので、できれば2回に分けて焼くと安心。 味変したい日は「カレー唐揚げ」風もよくやります。下味にカレー粉を小さじ1/2〜1くらい足すだけで、きのこ特有の香りがまろやかになって子どもも食べやすい印象。辛さが気になる場合はカレー粉少なめ＋にんにく控えめにすると作りやすいです。 ちなみに、同じやり方で「しめじ 片栗粉 揚げ焼き」もおいしいです。しめじは石づきを取って小房に分け、舞茸より少し短めに揚げ焼きするとカリッと仕上がります。 仕上げに塩をひとつまみ振ると、揚げない舞茸の唐揚げでも満足感がぐっと上がります。冷めるとカリカリ感が落ちるので、できたてをぜひ！