The Legendary Red Sausage
สารภาพก่อนว่าเมื่อก่อนฉันชอบ “ไส้กรอกแดงในตำนาน” มาก โดยเฉพาะเอาไปทอดแล้วกินกับข้าวสวยหรือข้าวผัด แต่ก็มีคำถามคาใจตลอดว่าไส้กรอกแดงทำมาจากอะไร แล้วสีแดงๆ นั้นมาจากไหนกันแน่ เลยลองหาข้อมูล+สังเกตจากฉลากหลายยี่ห้อ สรุปให้แบบอ่านง่ายดังนี้ ไส้กรอกแดงทำมาจากอะไร? โดยทั่วไป “ไส้กรอกแดง” ในไทยมักเป็นไส้กรอกสไตล์แฟรงก์เฟิร์ต/โบโลญญาที่ปรับสูตรให้เข้ากับบ้านเรา ส่วนผสมหลักที่เจอบ่อยคือ เนื้อสัตว์บด (เช่น ไก่ หมู หรือผสม), ไขมัน, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ และวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้เนื้อเด้งและเก็บได้นาน เช่น ฟอสเฟต (ช่วยอุ้มน้ำ/ทำให้เนื้อแน่น) รวมถึงสารกันเสียบางชนิดในปริมาณที่กฎหมายกำหนด แล้วไส้กรอกสีแดงมาจากอะไร? สีแดงส่วนใหญ่ “มาจากสีผสมอาหาร” ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ล้วนๆ แบบแฮมบางชนิด บางยี่ห้ออาจใช้สีสังเคราะห์ (เช่นกลุ่มสีแดง) เพื่อให้ได้โทนแดงสดที่คุ้นตา ดังนั้นถ้าอยากรู้ชัวร์ ให้ดูตรงฉลากส่วนผสมว่ามีคำว่า “สีผสมอาหาร” หรือระบุเลขวัตถุเจือปนอาหารไว้ไหม วิธีอ่านฉลากแบบเร็วๆ (ฉันใช้วิธีนี้ตลอด) 1) ดูชนิดเนื้อ: ไก่/หมู/ผสม และถ้ามีเปอร์เซ็นต์เนื้อยิ่งดี 2) ดูคำว่า “ไส้กรอก” vs “ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์”: บางอย่างเป็นของแปรรูปคล้ายไส้กรอกแต่สัดส่วนเนื้ออาจต่างกัน 3) ดูโซเดียม: ไส้กรอกส่วนใหญ่เค็ม ถ้ากินบ่อยให้บาลานซ์กับมื้ออื่น 4) ดูสีผสมอาหาร/สารกันเสีย: เพื่อรู้ว่าตัวเองโอเคกับส่วนผสมนี้ไหม ไอเดียเมนูไส้กรอกแดงแบบเด็กหอ (ทำง่าย แต่อร่อย) - ไส้กรอกแดงทอดกรอบ: บั้งแล้วทอดไฟกลางจนผิวตึง อย่าร้อนจัดเกินจะไหม้ก่อนสุก - ไส้กรอกแดงผัดซอสมะเขือเทศ: ใส่หอมใหญ่/พริกหวานได้ จะหวานอมเปรี้ยวกำลังดี - ข้าวผัดไส้กรอกแดง: ผัดกระเทียม ใส่ไส้กรอก ตามด้วยข้าวและซอสปรุงรส จบในกระทะเดียว - ยำไส้กรอกแดง: ลวกหรือทอดก่อน แล้วคลุกพริก-มะนาว-หอมแดง กินกับผักสด ทริคส่วนตัวถ้าอยากกินให้สบายใจขึ้น ฉันมักกินไส้กรอกแดงคู่กับผัก/ผลไม้ในมื้อนั้น (แตงกวา ผักสลัด หรือส้ม) และพยายามไม่ทอดซ้ำหลายรอบ น้ำมันใหม่จะกลิ่นดีกว่าและเลี่ยนยากกว่า สรุปสั้นๆ: ไส้กรอกแดงทำมาจากเนื้อสัตว์บดผสมเครื่องปรุงและวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด ส่วนสีแดงมักมาจากสีผสมอาหาร ถ้าอยากเลือกให้ตรงใจที่สุด แนะนำให้ดูฉลากเป็นหลัก แล้วค่อยเลือกวิธีกิน/เมนูที่ชอบได้เลย
