Shellfish oil slung vegetables, soft pork, very delicious, easy to make with
# Stir fried vegetables, oil, shellfish # Fringed Morning Glory # Lemon 8 Howtoo # Tower boy menu # Food menu
ใครค้นหา “ผัดผักบุ้งน้ำมันหอย” แล้วทำทีไรผักช้ำ สีคล้ำ หรือหมูเหนียว ลองทำตามทริคนี้ได้เลย เป็นสูตรที่ฉันทำบ่อยมากตอนอยู่หอ เพราะเร็ว วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติเหมือนสั่งร้านข้าวต้ม วัตถุดิบ (2 ที่) - ผักบุ้ง 1 กำ (เลือกก้านอ่อน ๆ จะกรอบ) - หมูสไลซ์/หมูชิ้น 150 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยกระจายซอส) - พริกจินดา/พริกขี้หนู (ตามชอบ) - น้ำมันสำหรับผัด ทริค “หมูนุ่ม” แบบง่าย ๆ ก่อนผัด ฉันจะหมักหมูด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ถ้ามี) คลุกให้ทั่วแล้วพัก 10 นาที แป้งจะช่วยเคลือบ ทำให้หมูนุ่มและซอสเกาะดีขึ้นมาก เตรียมผักบุ้งให้กรอบ สีสวย - เด็ดโคนแข็งออก ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (น้ำติดเยอะจะทำให้ผัดแฉะ) - ถ้าชอบแบบ “ผักบุ้งฝอย” ให้หั่นยาว ๆ แล้วแยกก้านกับใบไว้ เพราะก้านสุกช้ากว่า วิธีผัดให้หอมกระทะ (สำคัญคือไฟ) 1) ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน แล้วใส่กระเทียม+พริก ผัดแค่พอหอม อย่าให้ไหม้ 2) ใส่หมูลงไปเร็ว ๆ ผัดจนหมูเริ่มตึงตัว (ไม่ต้องสุกมาก) 3) ใส่ก้านผักบุ้งก่อน ผัด 20–30 วินาที 4) ใส่ใบผักบุ้ง ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่านิดหน่อย เร่งไฟแรง ผัดรวดเดียวให้ซอสเคลือบทั่ว (รวมเวลาหลังใส่ผักไม่ควรเกิน 1–2 นาที) 5) ชิมแล้วค่อยปรับเค็ม/หวาน ยกลงทันที ผักจะเขียวกรอบไม่คล้ำ ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ผักดำ/ช้ำ: ไฟอ่อนเกิน หรือผัดนานเกิน แก้ด้วยไฟแรงและผัดเร็ว - น้ำเยอะ แฉะ: ผักไม่สะเด็ดน้ำ หรือใส่น้ำเพิ่มมากไป - ไม่หอม: กระทะไม่ร้อนพอ ลองอุ่นกระทะก่อนใส่น้ำมัน เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ คือจบมื้อแบบเร็วและอร่อยมาก ใครทำแล้วชอบรสเข้มขึ้น เพิ่มน้ำมันหอยอีกนิดได้ แต่แนะนำค่อย ๆ เติมทีหลัง จะได้ไม่เค็มเกินค่ะ
