Pork Nang. Easy to make. Very delicious.

ถ้าใครเสิร์ชหา “พะแนงหมู” เพราะอยากทำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยเหมือนร้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เหมาะกับวันที่อยากได้แกงกะทิหอมๆ แต่ไม่อยากเข้าครัวนาน จุดสำคัญของพะแนงหมูให้อร่อยคือ “ผัดพริกแกงให้หอมและแตกมัน” แล้วค่อยใส่หมู จะได้รสเข้มข้นแบบพะแนงจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามบ้านได้) - หมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250–300 กรัม (สันคอจะนุ่มสุด) - พริกแกงพะแนง 2–3 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 250–400 มล. (แบ่งเป็นหัวกะทิกับหางกะทิจะทำให้ง่าย) - ใบมะกรูดซอย 3–5 ใบ (ช่วยให้หอมแบบพะแนงหมู) - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 1–2 ช้อนชา - พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำพะแนงหมูแบบทำง่าย อร่อยมาก 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปก่อนเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มข้นและมีมันลอย 2) ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดกับหัวกะทิ ผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น (ขั้นนี้แหละที่ทำให้น้ำแกงแตกมัน) 3) ใส่หมูลงผัดให้เคลือบพริกแกง พอหมูเริ่มตึงตัวค่อยเติมกะทิที่เหลือทีละนิด 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ เผ็ดตามสไตล์พะแนง (ถ้าเข้มเกิน เติมหางกะทิหรือเติมน้ำได้นิดหน่อย) 5) ใส่ใบมะกรูดซอย เคี่ยวต่ออีก 3–5 นาทีให้หมูนุ่มและน้ำแกงข้นตามชอบ แล้วปิดไฟ โรยพริกซอย เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์กจริง - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ใส่น้ำปลาทีละน้อยแล้วชิมก่อน - อยากให้ข้นแบบร้าน: เคี่ยวไฟอ่อนให้กะทิข้น ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ - อยากให้หมูนุ่ม: ใช้สันคอ หรือหมักหมูกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว/แป้งมันปลายช้อนก่อนผัด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย พะแนงหมูเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะทำเป็นข้าวราดพะแนงหมูแล้วโปะไข่ดาวก็ฟิน ถ้ามีแตงกวา/ผักสดกินแนมจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้านแบบง่ายๆ เลย