Chicken Spicy Stir, Wild Recipe (Raw Dong)
ถ้าใครกำลังหา “ผัดเผ็ดไก่ป่า” หรือ “ผัดป่าไก่” แบบเผ็ดถึงใจ แต่ยังอยากทำให้เสร็จไวๆ ที่บ้าน เราว่าวิธีคิดคือทำให้ “หอมสมุนไพร + รสจัด + ไก่นุ่ม” ครบสามอย่างนี้ก็อร่อยเหมือนร้านแล้วค่ะ เมนูเผ็ดแนวอาหารป่า จุดเด่นมันอยู่ที่กลิ่นกะเพรา กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วผัดให้หอมก่อนค่อยใส่เนื้อไก่ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามของที่มีได้) - ไก่: สะโพก/น่องเลาะกระดูกจะนุ่มกว่าอกไก่ ถ้าใช้ไก่บ้านหรือไก่ป่าให้หั่นชิ้นเล็กลงเพื่อสุกไว - เครื่องสมุนไพร: กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา, พริกชี้ฟ้า/พริกจินดา, ใบมะกรูดฉีก - เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเผ็ด), น้ำมันหอย (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำซุปเล็กน้อย - เครื่องแกง: ใช้พริกแกงผัดเผ็ด/พริกแกงแดงได้ หรือโขลกเองจะหอมมาก ทริคผัดให้หอมและไก่นุ่ม 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดพริกแกงกับกระชายก่อนจน “แตกมัน” และกลิ่นขึ้น (ขั้นนี้ช่วยให้เมนูเผ็ดหอมแบบอาหารป่า) 2) ใส่ไก่ลงผัดเร็วๆ ให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อ ถ้ากลัวไหม้เติมน้ำซุปทีละนิด อย่าใส่น้ำเยอะทีเดียวเพราะจะกลายเป็นต้ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลัก แล้วแตะน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม (เมนูผัดเผ็ดที่อร่อยจะเผ็ดนำแต่ไม่แหลม) 4) ใส่พริกไทยอ่อน/พริกสด/ใบมะกรูด ผัดพอหอม สุดท้ายค่อยใส่กะเพราแล้วปิดไฟทันที จะได้กลิ่นกะเพราสดๆ ถ้าได้ “ไก่ป่า/ไก่บ้าน” มา ทำอะไรกินดี? เราว่าผัดป่าไก่คือคำตอบที่ง่ายและเข้ากันสุด เพราะความแน่นของเนื้อไก่เข้ากับรสจัดได้ดี แนะนำหมักไก่ก่อนสัก 10–15 นาทีด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (หรือซีอิ๊วขาว) และเติมน้ำซุปตอนผัดให้มีไอน้ำช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ไอเดียกินคู่กัน ข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือผักลวก/แตงกวาไว้ตัดเผ็ดคือเข้ามาก ถ้าชอบเผ็ดแบบถึงใจ เพิ่มพริกจินดาซอยตอนท้ายได้เลย กลิ่นจะสดและเผ็ดขึ้นชัดๆ
