ผัดผักรวมมิตร

ถ้าใครเสิร์ชหา “วิธีทำผัดผักรวมมิตร” หรือสงสัยว่า “ผัดผักรวมมิตรมีอะไรบ้าง” ของเราจะเป็นแนวทำง่ายๆ ใช้ผักที่หาได้ทั่วไป และเน้นผัดให้ผักกรอบ สีไม่หมอง เหมือนผัดผักรวมตามร้านค่ะ ผัดผักรวมมิตรมีอะไรบ้าง? โดยทั่วไปจะเป็นผักหลายชนิดผสมกัน เลือกได้ตามชอบ แต่ชุดที่ทำแล้วรสชาติลงตัวมากคือ คะน้า, แครอท, ข้าวโพดอ่อน, เห็ด (เห็ดหอม/ออรินจิ/ฟาง), ดอกกะหล่ำ/บรอกโคลี และถั่วลันเตา หรือจะเพิ่มกะหล่ำปลีให้หวานก็อร่อยค่ะ ถ้าจะให้ครบเครื่อง ใส่โปรตีนได้ด้วย เช่น หมูไก่กุ้ง หรือเต้าหู้ ทริคเตรียมผักให้ผัดแล้วกรอบ 1) หั่นให้ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกัน ไม่เละบางชิ้นดิบบางชิ้น 2) ผักแข็งอย่างแครอท บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ แนะนำลวกน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (หรือพักให้สะเด็ดน้ำ) จะช่วยให้ผัดเร็ว สีสวย 3) ซับผักให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำแฉะ ทำให้ผัดหอมไฟมากขึ้น วิธีผัดผักรวมมิตรแบบเร็วๆ (สไตล์ที่ทำบ่อย) - ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม - ถ้าใส่เนื้อสัตว์ ให้ผัดเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วค่อยตามด้วยผักแข็ง (แครอท ข้าวโพดอ่อน บรอกโคลี) - ใส่ผักที่สุกง่ายทีหลัง เช่น เห็ด คะน้า กะหล่ำปลี - ปรุงรสง่ายๆ: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (และพริกไทยนิดหน่อย) - ถ้าอยากมีน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก 2–3 ช้อนโต๊ะแล้วเร่งไฟให้เดือดไว - ขั้นสุดท้ายใส่น้ำมันงาหยดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) ปิดไฟทันที ผักจะยังกรอบ เคล็ดลับไม่ให้ผักดำ/สีหมอง - ใช้ไฟแรงและผัดเร็ว อย่าผัดนานเกินไป - น้ำในกระทะไม่ควรเยอะ ถ้าน้ำออกจากผักมาก แปลว่าผัดนานหรือไฟอ่อนเกิน - คะน้าหรือบรอกโคลี ถ้าลวกก่อนจะช่วยให้เขียวสวยมาก ไอเดียจัดจานให้เหมาะกับคนที่หา “ภาพผัดผักรวมมิตร” เราเลือกผักที่มีสีตัดกัน (เขียว-ส้ม-ขาว) จะทำให้จานดูน่ากินขึ้นมาก วางผักชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน เช่น บรอกโคลี/แครอท แล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ ลองทำผัดผักรวมมิตรแบบนี้แล้ว ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เพิ่มซอสหอยนางรมอีกนิด หรือถ้าชอบคลีนๆ ลดน้ำมันแล้วใช้น้ำสต็อกช่วยผัดแทนก็ได้เหมือนกัน