Dolly fish curry. Central recipe. Delicious to the point of homesickness.
# Curry # Recipes # Dolly fish # Curry# Folk food
ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มปลาดอลลี่” แบบ “สูตรภาคกลาง” ที่ทำง่ายและรสออกบ้านๆ หน่อย เราทำบ่อยมากเวลาอยากได้กับข้าวซดๆ เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ปลาดอลลี่คือสะดวกตรงหาซื้อง่าย เนื้อนุ่ม แต่อาจมีคนกังวลเรื่องคาว—มีทริคเล็กๆ ช่วยได้ค่ะ 1) เตรียมปลาดอลลี่ให้ไม่คาว - ล้างปลาเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ไม่แช่น้ำนานเพราะปลาเละง่าย - บีบมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกแตะๆ คลุกเบาๆ 2–3 นาที แล้วล้างออก (อย่าทิ้งนาน) - ถ้ามีขิงฝานบางๆ ใส่ตอนต้มช่วยดับกลิ่นได้ดี 2) ส่วนผสมที่ทำให้รส “ภาคกลาง” ชัด - น้ำพริกแกงส้ม (จะตำเองหรือซื้อก็ได้) แนะนำให้มีกลิ่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ และขมิ้นนิดๆ - ตัวเปรี้ยว: น้ำมะขามเปียกเป็นหลัก จะได้เปรี้ยวละมุน ไม่จี๊ดเกิน - ตัวหวาน: น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้กลมกล่อม (ไม่หวานนำ) - เค็ม: น้ำปลาเป็นหลัก บางบ้านเติมเกลือนิดๆ ให้รสคม 3) ลำดับการทำให้เนื้อปลาไม่แตก - ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ค่อยละลายน้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากันแล้วต้มให้หอม (ตรงนี้ช่วยลดกลิ่นดิบของพริกแกง) - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หัวไชเท้า ฟักทอง หรือมะละกอดิบ - ปรุงรสเปรี้ยว-เค็ม-หวานให้ได้ “น้ำแกง” ที่ชอบก่อน - ใส่ปลาดอลลี่เป็นขั้นตอนสุดท้าย ไฟกลางค่อนอ่อน พอปลาสุกเป็นสีขาวทึบก็ปิดไฟเลย จะนุ่มไม่กระด้าง 4) ผักที่เข้ากับแกงส้มปลาดอลลี่ - ดอกแค: เข้ากันมากกับแกงส้มภาคกลาง รสขมนิดๆ ตัดเปรี้ยว - ถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี: ทำง่าย วัตถุดิบหาง่าย - ยอดมะพร้าวอ่อนหรือผักรวม: เพิ่มความหวานธรรมชาติให้น้ำแกง 5) ทริคให้น้ำแกงใสและหอม - หลังใส่น้ำพริกแกงส้ม ให้เคี่ยวสัก 3–5 นาที แล้วค่อยปรุงน้ำมะขาม จะได้กลิ่นพริกแกงชัด - ไม่คนแรงหลังใส่ปลา และไม่ต้มเดือดพล่าน น้ำแกงจะไม่ขุ่นและปลาไม่เละ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือถ้าชอบแบบบ้านๆ อีกนิด ลองมีไข่เจียวหรือปลาทอดเคียง จะยิ่ง “อร่อยจนคิดถึงบ้าน” ตามสไตล์แกงส้มสูตรภาคกลางเลยค่ะ
