The way to see the hot pan and the hot oil is easy to observe.

การดูว่ากระทะและน้ำมันร้อนพอดีเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผัดและทอด เมื่อกระทะร้อนจัด น้ำมันจะเริ่มมีลักษณะเปลี่ยนไป เช่น น้ำมันจะเป็นคลื่นเล็กน้อยหรือมีไอร้อนขึ้นมา ซึ่งช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะและสุกเร็วขึ้น สำหรับน้ำมัน ร้อนรู้ได้โดยวิธีง่ายๆ คือหยดน้ำเล็กๆ ลงไปในกระทะ หากน้ำกระดอนขึ้นหรือลอยเหมือนลูกแก้วแปลว่าได้เวลาทอดแล้ว นอกจากนี้เมื่อนำอาหารลงไปทอด น้ำมันจะฟูฟ่อ และทำให้อาหารกรอบและไม่อมน้ำมันมากเกินไป ผมเองเคยลองใช้กระทะเหล็กซึ่งต้องฝึกสังเกตและปรับระดับไฟให้ดี เพราะถ้าร้อนเกินไปอาหารอาจไหม้และกระทะเสียหายได้ ก่อนจะเริ่มทำ ผมมักจะปล่อยให้กระทะร้อนกลางๆ แล้วหยดน้ำเล็กน้อยเพื่อทดสอบน้ำมันร้อนเพียงพอหรือยังตรงที่น้ำกระดอนไม่กระจายออกไปเร็วเกินไป ทริคเล็กๆ คืออย่าเติมน้ำมันจนมากเกินไปเพราะนอกจากจะเปลืองแล้ว ยังทำให้น้ำมันร้อนช้าและอาหารไม่กรอบ นอกจากนี้การเลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันถั่วเหลืองก็ช่วยให้ใช้งานได้ดีและไม่เกิดควันไหม้เร็วเกินไป หวังว่าเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและง่ายขึ้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องกระทะหรือน้ำมันไม่ร้อนอีกต่อไป