ป่นปลาทูคู่สะเดา

ถ้าพูดถึง “น้ำพริกปลาทู/ป่นปลาทู” เมนูนี้เป็นหนึ่งในของโปรดที่ทำเมื่อไหร่ก็หมดเร็ว เพราะแค่มีผักเคียงดี ๆ อย่างสะเดาสีเขียวสด ก็กลายเป็นมื้ออร่อยแบบบ้าน ๆ ได้เลย ของฉันจะเน้นความหอมจากการคั่วพริกและหอมแดงก่อนโขลก ทำให้กลิ่นปลาทูไม่แรง แต่รสชาติกลมกล่อมมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาทู 2 ตัว (ย่างหรือทอดให้สุกหอม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ) - พริกสดเขียว-แดง (ตามระดับเผ็ดที่รับไหว) - หอมแดง 3–5 หัว + กระเทียม 3–5 กลีบ - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย + น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำตาลปลายช้อน (ใส่นิดเดียวให้ตัดรส) - สะเดาเป็นผักเคียง หรือจะเพิ่มแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักลวกก็ได้ วิธีทำแบบที่ฉันทำบ่อย 1) คั่วพริก หอมแดง กระเทียมในกระทะแห้งพอหอมและผิวเกรียมนิด ๆ (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ “น้ำพริกปลาทู” หอมขึ้นมาก) 2) โขลกพริกกับหอมกระเทียมให้พอแตก แล้วค่อยใส่เนื้อปลาทูลงไป “ป่น” ให้เข้ากันตามความหยาบที่ชอบ 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ ตามด้วยเปรี้ยวจากมะนาวหรือมะขามเปียก ชิมแล้วค่อยแตะน้ำตาลปลายช้อน 4) ถ้าชอบแบบชุ่ม ๆ เติมน้ำอุ่นหรือน้ำต้มสุกทีละนิด จะได้เนื้อป่นที่คลุกข้าวง่าย ทริคให้ป่นปลาทูอร่อยและไม่คาว - เลือกปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งดี ๆ แล้วนำไปย่าง/ทอดซ้ำให้หอมก่อนแกะเนื้อ - ใส่หอมแดงเยอะหน่อย รสจะหวานธรรมชาติและช่วยกลบกลิ่นปลา - ถ้าจะกินกับสะเดา แนะนำทำรสเข้มขึ้นนิดหนึ่ง (เค็ม-เผ็ด-เปรี้ยว) เพราะสะเดาจะมีขมนิด ๆ แล้วจะพอดีกัน ไอเดียกินให้อร่อย - ข้าวสวยร้อน ๆ + ป่นปลาทู + สะเดา ลวก/สด แล้วตามด้วยไข่ต้มคือที่สุด - ถ้าเหลือ เอาไปคลุกข้าวทำ “ข้าวคลุกน้ำพริกปลาทู” ใส่ผักเยอะ ๆ อิ่มแบบไม่เลี่ยน เผื่อใครค้นหา “ป่นปลานิล” ด้วย: สามารถใช้วิธีเดียวกันได้เลย แค่เปลี่ยนเป็นปลานิลย่าง/ทอด แกะเนื้อแล้วป่นกับเครื่องเหมือนเดิม รสจะนุ่มและกลิ่นปลาต่างกันนิดหน่อย แต่เข้ากับผักแนวสะเดาหรือผักลวกเหมือนกัน