แกงปลาดุก สไตล์ลูกอิสานมาแล้วค่า

ถ้าใครกำลังหา “แกงปลาดุกแบบอีสาน” ที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบทำสูตรนี้เวลานึกอยากกินแกงแซ่บๆ แบบบ้านๆ ค่ะ จุดสำคัญคือทำยังไงให้ปลาดุกไม่คาว และน้ำแกงหอมสมุนไพรแบบอีสานแท้ๆ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ปลาดุกหั่นชิ้น (เลือกชิ้นหนาๆ จะไม่เละง่าย) - พริกแกง/เครื่องแกงอีสาน: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด (หรือใบมะกรูดฉีก), เกลือเล็กน้อย - ผักใส่แกงที่เข้ากัน: หน่อไม้, ฟักทอง, มะเขือเปราะ, ถั่วฝักยาว หรือผักตามชอบ - ใบแมงลัก (ช่วยให้หอมและกลบกลิ่นคาวดีมาก) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลา/เกลือ สำหรับปรุงเค็ม - น้ำมะขามเปียก หรือมะนาว (ใส่ปลายๆ เพื่อความเปรี้ยว) ทริคให้ปลาดุกไม่คาวและไม่เละ 1) ล้างปลาดุกด้วยเกลือ/แป้งมันนิดหน่อย แล้วล้างน้ำให้สะอาด ช่วยเอาเมือกออก กลิ่นคาวลดลงเยอะค่ะ 2) ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ปลา และพอใส่แล้ว “อย่าคนแรง” ให้ปลาเซ็ตตัวก่อนประมาณ 2–3 นาที ค่อยขยับหม้อเบาๆ แทนการคน 3) ใส่สมุนไพรกลิ่นแรงอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าตั้งแต่ต้น จะทำให้น้ำแกงหอมขึ้นมาก วิธีทำแบบบ้านๆ - โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด (หรือใช้พริกแกงสำเร็จแล้วเติมตะไคร้/ใบมะกรูดเพิ่มก็ได้) - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลายให้หอม - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หน่อไม้/ฟักทอง ต้มจนเริ่มนิ่ม - ใส่ปลาดุก รอให้สุกแล้วค่อยปรุงรสด้วยปลาร้า (ถ้าใช้ให้ต้มให้เดือดดีๆ) ตามด้วยน้ำปลา/เกลือ - เติมความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดหอม” - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คลุกเบาๆ ให้หอม กินคู่กับอะไรอร่อย ส่วนตัวเราชอบกินแกงปลาดุกแบบอีสานกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ตัดรสได้ดีมากค่ะ ถ้าอยากจัดเต็ม เพิ่มพริกป่นคั่วหอมๆ ตอนเสิร์ฟได้อีก ใครทำแล้วรู้สึกน้ำแกงขม/เหม็นเขียว ส่วนใหญ่เกิดจากสมุนไพรแก่หรือผิวมะกรูดใส่เยอะเกิน ลองลดปริมาณและเพิ่มใบแมงลักตอนท้าย จะบาลานซ์ขึ้นค่ะ