🐷 ประโยชน์ของ “น้ำมันหมู” ที่หลายคนมองข้าม

หลายคนได้ยินคำว่า “น้ำมันหมู” แล้วจะเผลอคิดว่าไม่ดีต่อสุขภาพเสมอ แต่พอฉันลองกลับมาใช้ในครัว (แบบน้ำมันหมู 100% ที่ทำ/ซื้อแบบใหม่สะอาด) ก็เข้าใจเลยว่าทำไมคนโบราณถึงนิยม เพราะข้อดีมันตอบโจทย์การทำอาหารไทยมาก ๆ โดยเฉพาะเรื่องความหอมและความกรอบ 1) ช่วยให้อาหาร “หอม” และรสชาติลึกขึ้น เมนูที่ฉันรู้สึกว่าน้ำมันหมูช่วยยกระดับจริง ๆ คือข้าวผัด ไข่เจียว ผัดผักคะน้า ผัดกะเพรา และพวกของทอดเล็ก ๆ เช่น ไข่ดาว/หมูทอด น้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงหนัก ๆ ก็อร่อยขึ้นได้ 2) เหมาะกับการใช้ไฟแรง เพราะทนความร้อนสูง เวลาผัดไฟแรงหรือทอด น้ำมันที่จุดเกิดควันต่ำจะควันง่ายและมีกลิ่นไหม้ ฉันเลยชอบใช้น้ำมันหมูกับงานทอด/ผัดเร็ว ๆ เพราะมันค่อนข้างนิ่ง ไม่เหม็นหืนง่าย และช่วยให้ของทอดกรอบน่ากิน 3) ช่วยดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน ถ้ากินผักหรืออาหารที่มีวิตามิน A, D, E, K การมี “ไขมันดีพอเหมาะ” ในมื้ออาหารช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในตัวเลือกของไขมันสำหรับการทำอาหาร (แต่ก็ยังต้องคุมปริมาณนะ) 4) ไม่มีไขมันทรานส์ (ถ้าไม่ผ่านการแปรรูป) อันนี้เป็นเหตุผลที่หลายคนเริ่มหันกลับมาสนใจน้ำมันหมู เพราะถ้าเป็นแบบไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน จะไม่มีไขมันทรานส์เหมือนไขมันแปรรูปบางชนิด อย่างไรก็ตาม ควรดูฉลาก/แหล่งผลิตให้ชัดเจนว่าเป็นน้ำมันหมู 100% และไม่แต่งเติม 5) อิ่มนาน ให้พลังงานสูง แต่ต้องใช้ “แค่นิดเดียว” ข้อดีคือทำให้อิ่มนาน เหมาะกับคนทำงานหนักหรือทำอาหารกินเอง แต่ด้วยความที่เป็นไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง ฉันจะใช้แค่พอเคลือบกระทะหรือประมาณ 1-2 ช้อนชาต่อจาน มากกว่าการเทเยอะ ๆ ทริคเลือกและเก็บน้ำมันหมูให้หอมนาน - เลือกที่สีใส/ขาวนวล ไม่มีกลิ่นหืน และระบุชัดว่า 100% - เก็บในขวดปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงและความร้อน (ถ้าอากาศร้อนมาก แช่ตู้เย็นช่วยได้) - ตักด้วยช้อนแห้งเสมอ ลดโอกาสเหม็นหืน ข้อควรรู้สำคัญ ถ้าคุณต้องคุมไขมันในเลือด มีโรคประจำตัว หรือกินไขมันอิ่มตัวเกินอยู่แล้ว แนะนำปรึกษาแพทย์/นักกำหนดอาหาร และใช้แบบสลับกับน้ำมันชนิดอื่น ๆ จะบาลานซ์กว่า สำหรับฉัน น้ำมันหมูเป็น “ตัวช่วยความอร่อย” ที่ใช้พอดี ๆ แล้วเวิร์กมาก