Pertama kali coba bikin sambal terong bulat hijau campur teri + jengkol ini, aku kaget sendiri karena rasanya enak banget buat temen nasi hangat. Kuncinya di cara mengolah terong bulat hijau dan jengkolnya biar nggak pahit tapi tetap lembut. Biasanya aku mulai dengan menyiapkan terong bulat hijau, cuci bersih lalu belah dua atau empat, tergantung ukuran. Supaya tidak cepat hancur saat dimasak, terong bisa direndam sebentar dengan air garam lalu ditiriskan. Kadang aku juga suka goreng setengah matang dulu terongnya dengan sedikit minyak, jadi waktu ditumis dengan sambal dia tetap utuh dan teksturnya creamy. Untuk jengkol, aku biasa rebus dulu dengan daun salam dan sedikit garam sampai empuk dan baunya berkurang. Kalau mau lebih wangi, jengkol bisa digeprek sedikit sebelum ditumis, jadi bumbunya lebih meresap. Setelah direbus, tiriskan, lalu bisa digoreng sebentar supaya permukaannya agak kering, baru nanti dicampur ke sambal. Teri asinnya juga penting. Aku pakai kurang lebih 30 gram teri, dicuci dulu supaya tidak terlalu asin, lalu digoreng sampai garing. Teri ini nanti bisa dimasukkan terakhir supaya tetap renyah, atau langsung ditumis bareng bumbu kalau mau rasa gurihnya menyatu ke sambal. Bumbu halus seperti cabe merah besar, cabe rawit merah, tomat, bawang merah, bawang putih dan terasi goreng aku tumis sampai benar-benar harum dan matang. Kadang aku tambahkan sedikit air supaya bumbu lebih menyatu dan tidak cepat gosong. Setelah itu baru masukin seasoning: garam, gula, kaldu bubuk dan saus tiram. Saus tiram ini yang bikin sambal terong bulat jadi lebih gurih dan ada rasa manis sedikit. Setelah bumbunya pas, baru masukkan terong bulat hijau, jengkol, dan sebagian teri. Masak dengan api kecil sambil diaduk pelan sampai terong layu tapi tidak hancur. Di tahap ini aku biasanya cicip dulu, kadang tambahin gula sedikit kalau mau sambalnya lebih balance antara pedas, asin, dan manis. Menurutku, sambal terong bulat hijau campur teri dan jengkol ini paling enak disajikan hangat-hangat, dimakan sama nasi putih, tempe goreng, atau ayam goreng. Kalau ada sisa, bisa disimpan di wadah kedap udara di kulkas, besoknya malah makin meresap rasanya. Buat yang suka olahan terong dan masakan rumahan pedas, resep ini wajib banget dicoba di rumah.