Chicken wings boiled fish sauce

สำหรับคนที่ชอบเมนูปีกไก่ต้มน้ำปลา ผมขอแชร์ประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้เมนูนี้อร่อยขึ้นมากโดยไม่ยุ่งยากเลยครับ สิ่งที่สำคัญคือการเลือกปีกไก่สดใหม่ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวใช้ได้เลย ในขั้นตอนการต้มน้ำปลา อุณหภูมิไฟกลางเป็นกุญแจสำคัญครับ เพราะไฟแรงเกินไปอาจทำให้น้ำปลารสเค็มเกินไปและเนื้อไก่แข็ง ถ้าใช้ไฟอ่อนเมนูอาจไม่สุกทั่วถึง ผมมักใช้ไฟกลาง เปิดฝาออกตลอดเวลาบ้างเพื่อตรวจดูน้ำในหม้อ ระหว่างต้มถ้าน้ำเริ่มแห้งเกินแกงก็เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ความชุ่มชื้น อีกเรื่องคือการใส่น้ำตาลปิ๊บ ช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ไม่หวานจนเลี่ยน ส่วนพริกกับผักชีควรใส่ตอนก่อนเสิร์ฟเพื่อให้สดและมีกลิ่นหอมสดชื่น ถ้าอยากเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านขึ้น อาจเติมพริกขี้หนูสดเล็กน้อย หรือบีบมะนาวสดเพื่อเพิ่มมิติของรสเปรี้ยวในเมนูนี้ได้ดี เป็นเมนูที่ทำง่ายไม่ซับซ้อน เหมาะกับมือใหม่หัดเข้าครัวและคนที่อยากหาเมนูอร่อยกินง่ายตอนเย็นครับ การใช้แค่หม้อและกระทะธรรมดาก็สามารถเนรมิตรสชาติดีได้ ถ้าทำตามสูตรนี้รับรองว่าคุณจะได้ปีกไก่ต้มน้ำปลารสชาติกลมกล่อมหอมอร่อยอย่างแน่นอนครับ