Kangkung Belacan✨

Aku paling sering masak tumis kangkung belacan di wajan kalau lagi pingin makan enak tapi males ribet. Kuncinya itu di bumbu dan cara tumisnya, bukan di peralatan masaknya. Pakai wajan biasa juga bisa jadi enak banget asal langkahnya pas. Biasanya aku mulai dengan siapin semua bahan dulu: kangkung segar yang masih hijau tua, terasi atau belacan yang bagus (bau agak tajam tapi wangi kalau ditumis), cabai merah atau cabai rawit sesuai selera pedas, bawang putih, bawang merah, dan tomat buat kasih rasa sedikit seger. Kadang aku tambahin tempe marinasi sebagai lauk tambahan biar makin kenyang. Terasi dan belacan itu sebenarnya sama-sama bumbu dari udang, cuma istilahnya beda-beda daerah. Yang penting pilih terasi yang teksturnya padat dan nggak terlalu lembek, warnanya coklat kehitaman dan kalau dipanggang sebentar di atas wajan, aromanya keluar banget. Kalau terasi kebanyakan, tumis kangkung bisa jadi terlalu asin dan pahit, jadi aku biasanya pakai sedikit saja lalu tes rasa di akhir. Cara masaknya: bumbu halus atau ulek kasar aja, jangan terlalu halus supaya tekstur bumbunya masih kerasa waktu dimakan. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu sampai benar-benar matang dan harum, warna agak menggelap, baru masukkan terasi yang sudah dipanggang sebentar. Di tahap ini, wangi tumisan biasanya sudah bikin lapar. Setelah bumbu tumis matang, baru masukkan kangkung yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan. Aku suka masukkan batangnya dulu beberapa detik, baru daunnya, supaya tingkat kematangannya rata. Tambahkan sedikit air kalau perlu, cukup 2–3 sdm biar nggak terlalu berkuah. Lalu kasih Saori saus tiram, sedikit garam kalau perlu, totole/kaldu jamur, merica bubuk Ladaku, dan sedikit gula untuk balance rasa. Yang penting saat tumis kangkung di wajan: jangan dimasak terlalu lama. Kalau kelamaan, kangkung jadi lemes dan warnanya kuning pucat. Aku biasanya cuma aduk cepat sampai kangkung berubah jadi hijau tua mengkilat, langsung matikan api. Dari mulai masuk kangkung sampai selesai, paling cuma 2–3 menit. Tumis kangkung belacan ini enak banget disajikan langsung di wajan panas, jadi masih hangat waktu sampai di meja. Cocok disantap bareng nasi putih, tempe goreng, atau telur dadar. Versi ini juga bisa kamu modif: kalau nggak suka terlalu wangi terasi, kurangi takarannya; kalau suka pedas, tinggal tambah cabai rawit. Menurutku, ini salah satu menu rumahan paling simpel tapi selalu sukses bikin nambah nasi.