ラフェット・トーク・シュム・ビルマ茶葉試してみよう
キャベツアリー/お好みのナッツ各種/レモン
ビルマの茶葉のユニークさは、キャベツの路地に染み込み、すべてを加え、スパイシーな他の野菜を加える茶葉の味にあります。味わいましょう。
ถ้าใครเห็นคำว่า Laphet Thoke (บางทีเขียนว่า lat phat thoke) แล้วสงสัยว่า “ยำใบชา ภาษาพม่า” คืออะไร—เมนูนี้คือยำ/สลัดแบบพม่าที่ใช้ “ใบชาหมัก” เป็นพระเอกค่ะ กลิ่นจะหอมๆ ขมปลายนิดๆ แต่พอคลุกกับกะหล่ำปลีซอยและถั่วต่างๆ แล้วกลายเป็นความนัวที่กินเพลินมาก ของที่ฉันชอบเตรียมเวลาทำ (ทำแบบบ้านๆ ง่ายๆ) - กะหล่ำปลีซอยละเอียด (ช่วยรับรสใบชาให้เข้าเนื้อ) - ถั่วตามชอบ: ถั่วลิสงคั่ว, ถั่วทอดกรอบ, เมล็ดทานตะวัน หรือจะเพิ่มงาคั่วก็ได้ - มะนาว (ทำให้รสตัดกัน กินแล้วสดชื่น) - พริกป่น/พริกแห้งคั่ว (เพิ่มความเผ็ดหอม) - เกลือไอโอดีนนิดเดียว (ช่วยดึงรสทั้งหมดให้ชัดขึ้น) - ใบชาหมัก (Laphet) ถ้ามีแบบสำเร็จรูปยิ่งสะดวก วิธีคลุกให้อร่อยแบบที่ฉันทำ 1) เริ่มจากใส่กะหล่ำปลีซอยลงชามใหญ่ก่อน เพราะเป็นฐานหลัก 2) ใส่ใบชาหมักลงไปทีละนิด แล้วใช้มือ/ช้อนคลุกให้ใบชาเคลือบเส้นกะหล่ำปลีทั่วๆ ตรงนี้แหละเอกลักษณ์—ยิ่งคลุก รสใบชายิ่งซึมเข้าไป 3) ปรุงด้วยมะนาวก่อน แล้วค่อยเติมเกลือไอโอดีน “ปลายช้อน” ชิมไปเรื่อยๆ อย่าใส่หนัก เพราะใบชาหมักบางยี่ห้อมีความเค็มอยู่แล้ว 4) ค่อยใส่ถั่วและของกรุบกรอบตอนท้าย เพื่อให้ยังกรอบอยู่ ไม่ชื้น 5) ถ้าชอบเผ็ด ค่อยเพิ่มพริกป่นทีหลัง จะคุมระดับเผ็ดได้ง่าย ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสกลมกล่อม - ถ้ารสขมใบชานำเกินไป ให้เพิ่มมะนาวอีกนิดหรือเพิ่มกะหล่ำปลีซอย จะนัวขึ้นทันที - อยากให้มีมิติ ลองเพิ่มมะเขือเทศหั่นเต๋า หอมแดงซอย หรือแตงกวาซอย จะช่วยให้สดชื่น - เสิร์ฟคู่ข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือกินเป็นสลัดก็ได้ ฉันชอบทำเป็นจานกับแกล้มเบาๆ เพราะกรุบกรอบมาก โดยรวม Laphet Thoke เป็นเมนูที่ “คลุกให้ถึง” แล้วอร่อยจริงค่ะ ใครอยากลองอาหารพม่าที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เมนูนี้เริ่มได้เลย ปรับถั่ว ปรับเผ็ดตามบ้านเราได้สบายๆ
