ไก่นึ่งสมุนไพร

ถ้าใครกำลังหา “เมนูน่องไก่ใหญ่” หรืออยากได้ “สูตรนึ่งไก่ธรรมดา” ที่ทำแล้วไก่นุ่มไม่แห้ง เราชอบทำเมนูไก่นึ่งสมุนไพรแบบง่ายๆ เพราะไม่ต้องทอด ไม่มัน และปรับรสได้ตามชอบ โดยเฉพาะน่องไก่ใหญ่เนื้อหนาๆ ถ้านึ่งถูกวิธีจะฉ่ำมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามมี): น่องไก่ใหญ่ 2-4 ชิ้น, เกลือเล็กน้อย, ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), พริกไทย, กระเทียมบุบ, ขิงหั่นแว่น, ตะไคร้ทุบ, ใบมะกรูด, หอมแดง (ถ้ามี), และน้ำเปล่านิดหน่อยสำหรับให้ไอน้ำพากลิ่นสมุนไพรเข้าเนื้อไก่ ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับน่องไก่ใหญ่: 1) ล้างไก่ ซับให้แห้ง แล้วใช้ส้อมจิ้มบริเวณหนาๆ หรือบากนิดเดียวตรงส่วนเนื้อหนา จะช่วยให้สุกทั่วถึงและหมักเข้าเร็ว 2) หมักแบบ “ธรรมดาแต่ได้เรื่อง” คือซีอิ๊วขาว+เกลือปลายช้อน+พริกไทย+กระเทียมบุบ คลุกให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15-30 นาที (ถ้ามีเวลาหมัก 1-2 ชม. จะยิ่งนุ่ม) 3) รองสมุนไพรในจาน/ชามที่จะนำไปนึ่งก่อน เช่น ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้ววางน่องไก่ใหญ่ด้านหนังขึ้น (ช่วยล็อกน้ำในเนื้อ) 4) เติมน้ำลงไปนิดเดียวพอให้มีไอน้ำชุ่มๆ ไม่ต้องท่วม จากนั้นปิดฟอยล์หรือฝาชาม เพื่อล็อกไอน้ำและกลิ่นสมุนไพร 5) นึ่งด้วยน้ำเดือดจัด ไฟกลางค่อนแรง ประมาณ 25-35 นาที (แล้วแต่ขนาดน่อง) ระหว่างทางเปิดเช็กครั้งเดียวพอ และกลับด้านช่วงท้ายถ้าชิ้นใหญ่มาก ทิปสำคัญที่ช่วยให้ไก่นึ่งไม่แห้ง: - อย่าเริ่มนึ่งตอนน้ำยังไม่เดือด เพราะไก่จะค่อยๆ อุ่นจนเสียความชุ่ม - ปิดฝาให้สนิท (หรือห่อฟอยล์) ไอน้ำจะหมุนเวียนทำให้เนื้อนุ่ม - ถ้ากลัวไม่สุก ใช้วิธีจิ้มตรงใกล้กระดูก น้ำที่ไหลออกมาควรใสไม่แดง หรือใช้อุณหภูมิแกนกลางราว 74°C วิธีกินให้อร่อยแบบแซ่บง่ายๆ: ทำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือแค่น้ำปลาพริกบีบมะนาวก็เอาอยู่ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องคืออิ่มแบบสบายๆ ได้ประโยชน์จากสมุนไพรเต็มๆ