อาหารท้องถิ่น..

หลายคนเสิร์ชคำว่า “จิ้นเน่า แม่แจ่ม” แล้วอาจงงว่ามันคืออะไร ถ้าเล่าแบบบ้านๆ “จิ้นเน่า” (บางพื้นที่เรียก “จิ้นส้ม”) คือเนื้อหมักแบบคนเหนือ รสเปรี้ยวเค็มหอมๆ มักเอาไปย่างหรือทอดกินกับข้าวเหนียวและผักสด เป็นรสชาติท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์มากของโซนเชียงใหม่-แม่แจ่ม แต่ถ้าวันไหนอยากได้ฟีลเดียวกัน (เปรี้ยวเค็มอูมามิ กินกับผักพื้นบ้าน) แบบ “เมนูลดเนื้อ” ก็มีทางเลือกที่เข้าคู่กันสุดๆ อย่างที่บ้านชอบทำคือเมนูจาก “ถั่วเน่า” นี่แหละ โดยเฉพาะน้ำพริกแดงถั่วเน่า กินกับผักสดกรอบๆ แล้วแนมปลาย่าง คือกลิ่นถั่วเน่าอูมามิขึ้นจมูกมาก ตัดด้วยความสดของผักแล้วบาลานซ์ดี ทริคส่วนตัวเวลาจัดสำรับให้คล้ายเวลาซื้อจิ้นเน่าแม่แจ่มมากิน คือ “ต้องมีของแนมหลายเนื้อสัมผัส” ผักสดเลือกได้ตามฤดูกาล เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หรือถ้าได้ผักพื้นบ้านอย่างผักกูด/ผักชีลาว/ใบแมงลักก็ยิ่งเข้าทาง จากนั้นเพิ่มโปรตีนแบบเบาๆ ด้วยปลาย่าง (ปลานิลหรือปลาทูได้หมด) จะได้อิ่มอยู่ท้องโดยไม่หนักเกิน อีกเมนูที่อยากแนะนำให้คนที่ตามหา “จิ้นเน่า แม่แจ่ม” ลองคือ ถั่วเน่าคั่วไข่ ทำง่ายมาก: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ถั่วเน่าคั่วให้หอม แล้วตอกไข่ลงไปคั่วให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ พอกินจริงๆ แค่บีบมะนาวนิดเดียวคือรสชาติพุ่งขึ้นทันที ได้ความหอมมัน+เปรี้ยวสด คล้ายฟีลกินของหมักเปรี้ยวๆ แบบเหนือ แถมเป็นอาหารเช้าอุ่นๆ ที่กินแล้วสบายท้อง ถ้าใครจะไปแม่แจ่มแล้วอยากลองของท้องถิ่น แนะนำให้มองหาทั้งจิ้นเน่า/จิ้นส้ม และเมนูถั่วเน่า (น้ำพริกแดงถั่วเน่า, ถั่วเน่าคั่วไข่, ถั่วเน่าปิ้ง) เพราะเป็นรส “อูมามิแบบเหนือ” ที่ช่วยให้ผักสดกับข้าวเหนียวอร่อยขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งเนื้อเยอะๆ เลย