แกงป่าปลาโอ…

นอกจากขั้นตอนการเตรียมปลาโอและการทำแกงป่าที่ได้แชร์ไว้ในบทความแล้ว ผมอยากแนะนำวิธีเลือกปลาโอที่สดที่สุดเพื่อเพิ่มความอร่อยให้แกงป่าบ้านเรา ปลาโอสดจะต้องมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ผิวหนังมันวาวและตาใส ไม่มีเมือกเหนียวหรือลักษณะแปลกๆ การเลือกใช้ปลาโอสดๆ นี้จะทำให้น้ำแกงมีรสชาติหวานจากเนื้อปลาโดยธรรมชาติ การเตรียมเครื่องแกงป่าโดยการผัดพริกแกง ปรุงรสด้วยขิงซอยและพริกไทยอ่อนจะช่วยให้ได้กลิ่นรสที่ครบเครื่องและเข้มข้น อีกทั้งการใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดสดในช่วงสุดท้ายของการปรุงจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น ทำให้น้ำแกงมีมิติที่น่าตื่นเต้นเวลาได้ลิ้มลอง ผมมักจะใช้กระทะสเตนเลสหรือหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเครื่องแกงเพื่อให้น้ำแกงไม่เปลี่ยนสีหรือรสชาติ กลิ่นของสมุนไพรทั้งหมดเมื่อเคี่ยวจนปลาสุกจะผสมผสานกันอย่างลงตัว และคอยจำไว้ว่าความร้อนต้องพอดี เพื่อให้ปลาโอไม่เละและน้ำแกงไม่ขม สำหรับคนที่อยากลองเพิ่มความเผ็ดแบบไทยแท้ สามารถเพิ่มพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบตามชอบใจได้เลยครับ ความเผ็ดจะตัดกับความหอมของใบกะเพราและมะกรูดได้ดี จนแกงป่าปลาโอจานโปรดนี้กลายเป็นเมนูที่ทำให้ครอบครัวเรียกร้องให้ทำอีกหลายครั้งแน่นอน