แมงดา

หลายคนเรียกสั้นๆ ว่า “แมงดา” แต่เวลาค้นในกูเกิลมักจะเจอคำว่า “แมงดาบ” เลยอยากสรุปให้แบบเข้าใจง่ายจากที่เคยซื้อ/เคยทำกินเองนะคะ เผื่อใครเห็นแมงดาจำนวนมากกองรวมกันในภาชนะแล้วอยากลอง แต่ไม่มั่นใจว่าจะเริ่มยังไง แมงดาบคืออะไร? ส่วนใหญ่หมายถึงแมงดาทะเลชนิดที่พบตามตลาดทะเล/แผงอาหารทะเล บางทีจะขายเป็นกองๆ เปลือกสีน้ำตาลเข้ม ตัวแบนๆ แข็งๆ มีหางยาว เวลาเจอเป็นกองในถังหรือภาชนะสีน้ำเงินก็ไม่แปลก เพราะร้านจะรวมไว้ให้เลือกง่าย วิธีเลือกซื้อให้สด (เคล็ดลับที่ใช้เอง) 1) ดูความสมบูรณ์ของเปลือก: เปลือกควรแข็ง ไม่แตก ไม่ยุ่ย สีออกน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอ 2) เช็กกลิ่น: ควรมีกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่เหม็นหืนหรือเหม็นเน่า 3) ดูท้อง: ถ้าเห็นหลายตัวหงายท้อง ท้องสีอ่อนยังดูชุ่ม ไม่แห้งกรัง มักจะใหม่กว่าแบบที่ทิ้งไว้นาน 4) ถ้าซื้อเป็น “ตัวเป็น” ให้เลือกตัวที่ยังขยับได้ (แล้วรีบแช่เย็นกลับบ้าน) ล้างยังไงให้สะอาด ลดคาว - กลับด้านท้อง ล้างน้ำไหลให้ทั่ว โดยใช้แปรงขัดเบาๆ ตรงร่องๆ เพราะทราย/คราบจะติดง่าย - ตัดส่วนที่เป็นเหงือก/เศษด้านในที่ไม่กินออก (ตรงนี้ถ้าค้างไว้จะคาว) - ล้างซ้ำด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ หรือแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 3–5 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อเสียสัมผัส) ไอเดียทำกินให้อร่อย (สไตล์บ้านๆ) - ย่าง/เผาให้หอม: ย่างไฟกลางจนเปลือกหอม แล้วค่อยแกะเอาส่วนที่กินได้ กลิ่นจะหอมมันมาก - ตำใส่ส้มตำ/น้ำพริก: ถ้าเป็นแบบที่ใช้เพิ่มความหอม จะคล้ายๆ ได้ความมันและกลิ่นเฉพาะตัว ใส่นิดเดียวพอ ไม่งั้นกลิ่นแรง - ผัดเครื่องสมุนไพร: ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม ช่วยตัดคาวได้ดี กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากัน ข้อควรระวังที่อยากบอกต่อ - คนที่แพ้อาหารทะเลควรระวังเป็นพิเศษ และถ้าไม่แน่ใจให้ชิมนิดเดียวก่อน - เก็บรักษา: ถ้าซื้อมาแล้วทำไม่ทัน ควรแช่เย็นทันที และทำให้หมดภายใน 1 วันเพื่อความสด ใครเคยกินแมงดาบแบบไหนอร่อยๆ หรือมีวิธีทำให้หอมไม่คาว มาแชร์กันได้เลยนะคะ