นึ่งปลา

ถ้าคุณกำลังหาไอเดีย “ชุดปลานึ่ง” แบบทำเองที่บ้านให้ครบเซ็ตเหมือนสั่งร้าน เราทำได้ง่ายมาก ขอเล่าทริคที่ลองแล้วเวิร์ก โดยยึดหลักว่าให้มี 3 อย่างอยู่ในถาดเดียว: ปลานึ่งตัวใหญ่ + ผักกาดนึ่งรอบๆ + น้ำจิ้มรสเข้มหนึ่งถ้วย กินแล้วรู้สึกครบ ไม่เลี่ยน และอิ่มสบาย 1) เลือกปลาให้เหมาะกับการนึ่ง ส่วนตัวชอบใช้ปลาทั้งตัวขนาดค่อนข้างใหญ่ เพราะเนื้อยังฉ่ำและดูน่ากินเวลายกเสิร์ฟ ถ้าหาได้เลือกปลาสด ตาใส เหงือกแดง และไม่มีกลิ่นคาวแรงๆ ก่อนนึ่งล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วบั้งตัวปลาเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่วถึง 2) เคล็ดลับลดคาว + เพิ่มความหอม ก่อนนึ่งฉันมักยัดขิงซอย ตะไคร้ หรือใบมะกรูดเล็กน้อยไว้ในท้องปลา และวางขิงบางๆ บนตัวปลาอีกชั้น กลิ่นจะหอมขึ้นและช่วยกลบคาวได้ดีมาก ถ้าชอบรสเบาๆ อาจราดซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็พอ (อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็ม) 3) จัด “ผักกาดนึ่ง” ให้หวานกรอบ จากภาพแนวชุดปลานึ่งที่ชอบคือมีผักกาดนึ่งวางรอบๆ ถาด ทำให้จานดูเต็มและกินตัดรสได้ดี เลือกผักกาดขาวหรือผักใบกรอบๆ หั่นชิ้นพอดีคำ วางรอบปลาแล้วนึ่งไปพร้อมกันได้เลย ผักจะหวานน้ำธรรมชาติและดูสวยมาก 4) เวลาและไฟในการนึ่ง (ไม่ให้เนื้อปลาแห้ง) ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยใส่ถาดปลา แล้วใช้ไฟกลางค่อนแรง เวลานึ่งขึ้นกับขนาดปลา ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ให้เช็กด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มตรงหนาที่สุด ถ้าเนื้อแยกง่ายและไม่มีเลือดใสๆ ก็ถือว่าสุก พยายามอย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแห้ง 5) น้ำจิ้มรสเข้มที่เข้ากับชุดปลานึ่ง จุดขายของ “ชุดปลานึ่ง” คือถ้วยน้ำจิ้มสีเข้มข้างๆ ฉันชอบทำแนวซีฟู้ดเข้มๆ: พริก+กระเทียมตำ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลนิดเดียว แล้วเติมซีอิ๊วดำหวานปลายช้อนเพื่อให้สีเข้มและกลิ่นนัว (ใส่นิดเดียวพอ) ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ กินกับปลาแล้วตื่นรสสุดๆ 6) จัดเสิร์ฟให้น่ากินแบบ “ชุด” ยกปลานึ่งวางกลางถาดสีแดงหรือจานใหญ่ วางผักกาดนึ่งรอบๆ แล้ววางถ้วยน้ำจิ้มด้านข้าง จะได้ฟีลเหมือนสั่งเป็นชุด กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากัน ใครกำลังค้นหา “ชุดปลานึ่ง” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ทำครั้งเดียวได้ทั้งจานหลักและผักในเซ็ตเดียว ประหยัดเวลา แถมรสชาติคลีนๆ แต่ยังจัดจ้านจากน้ำจิ้มรสเข้ม