แกงผักกาด

ใครกำลังหา “แกงผักกาดใส่หมู” ที่รสออกเหนือ ๆ แบบ “แก๋งแค” ทำตามนี้ได้เลย เราทำกินเองที่บ้านบ่อยมาก เพราะผักกาดให้ความหวานธรรมชาติ ซดน้ำแกงแล้วสบายท้อง แถมทำไม่ยากด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ผักกาด (ส่วนใหญ่เราใช้ผักกาดขาวหรือผักกาดกวางตุ้งก็ได้) ล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ - หมูสามชั้น/หมูสันคอ หั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้าชอบนุ่มเลือกสันคอ) - เครื่องแกงแบบเหนือ: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, กะปิเล็กน้อย (ถ้ามี) โขลกหรือปั่นให้ละเอียด - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า - เครื่องปรุง: น้ำปลา/เกลือ, น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), น้ำตาลนิดเดียวตัดรส - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดฉีก, ต้นหอม/ผักชี วิธีทำที่เราชอบ (ให้กลิ่นแก๋งแคขึ้น) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดเครื่องแกงด้วยไฟกลางจน “หอมและเริ่มแตกมัน” ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะทำให้น้ำแกงหอม ไม่เหม็นเขียว 2) ใส่หมูลงไปผัดให้พอสะดุ้งและเคลือบเครื่องแกง จากนั้นเติมน้ำซุปทีละนิด คนให้เข้ากัน 3) พอน้ำเดือด ลดไฟให้เดือดอ่อน ๆ เคี่ยวหมูประมาณ 10–15 นาที (ถ้าใช้สามชั้นเคี่ยวให้นานขึ้นจะนุ่มขึ้น) 4) ใส่ผักกาดลงไปทีหลัง เพราะผักสุกเร็ว คนเบา ๆ แล้วต้มต่อ 3–5 นาทีจนผักนิ่มแต่ยังมีความหวาน 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้รสเค็มกลมกล่อม ถ้าชอบแนวแก๋งแคมากขึ้น เราจะใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม แล้วปิดไฟ เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าผักกาดมีกลิ่นเขียว ให้ลวกผ่านน้ำเดือดเร็ว ๆ ก่อนใส่หม้อ จะทำให้น้ำแกงใสและกลิ่นนวลขึ้น - อย่าใส่ผักกาดตั้งแต่แรก ไม่งั้นผักจะเละและหวานหาย - ถ้าชอบน้ำแกงเข้มขึ้น ให้ผัดเครื่องแกงนานขึ้นอีกนิด และใช้น้ำซุปกระดูกหมูจะยิ่งกลมกล่อม กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวนึ่งหรือข้าวสวยร้อน ๆ แนบด้วยผักสด/แคบหมู จะได้ฟีลเหนือ ๆ ใกล้เคียงแก๋งแคมากขึ้น ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ด/นัว/เค็มนำ) ปรับได้ตามบ้านเลย