#เชฟจี๋ #เกาหลีมีพุง

ถ้าพูดถึง “พะโล้” เมนูที่ทำทีไรก็หอมทั้งบ้าน ฉันชอบทำแบบหม้อเดียวจบ ใส่หมูสามชั้น ไข่ต้มลูกโตๆ และเต้าหู้ เพราะเคี่ยวไปแล้วรสจะซึมเข้าเนื้อ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก ทริคแรกที่ช่วยให้น้ำพะโล้หอมและไม่ขุ่น คือการลวกหมูสามชั้นก่อนสัก 2–3 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นค่อยเริ่มต้มน้ำพะโล้ใหม่ วิธีนี้ลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำใสขึ้น พอเริ่มเคี่ยวจริงฉันจะใช้ไฟอ่อนๆ ตลอด ไม่เร่งไฟแรง เพราะไฟแรงทำให้น้ำเดือดพล่านจนขุ่นและหมูแข็งได้ ส่วนไข่ต้ม ถ้าอยากให้ไข่พะโล้สีสวยและรสเข้า ฉันจะปอกเปลือกแล้วเอาไปทอดพอผิวตึงๆ หรืออย่างน้อยใช้น้ำมันนิดหน่อยกลิ้งในกระทะให้ผิวแห้งก่อนค่อยลงหม้อพะโล้ ไข่จะไม่แตกง่ายและซึมสีเข้มไวขึ้น ใครชอบไข่ลูกโตๆ ทำหลายฟองได้เลย ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เต้าหู้ที่เข้ากับพะโล้มากคือเต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้พะโล้ (เต้าหู้ทอดก็ได้) ฉันชอบหั่นชิ้นพอดีคำแล้วค่อยใส่ช่วงกลางๆ ของการเคี่ยว จะได้ไม่เละ และดูดน้ำพะโล้ได้ดีมาก กัดเข้าไปคือหอมเครื่องพะโล้เต็มๆ เรื่องรสชาติ ฉันจะชิมตอนน้ำเริ่มเข้มแล้วค่อยปรับทีละนิด เพราะพะโล้เคี่ยวไปน้ำจะงวดและเค็มหวานขึ้นเอง ถ้าเผลอเค็มไป แก้ด้วยการเติมน้ำร้อนทีละน้อย (ไม่ใช่น้ำเย็น) แล้วเคี่ยวต่อให้รสกลมกล่อมเหมือนเดิม สุดท้าย ถ้าอยากให้หมูสามชั้นเด้งนุ่ม ฉันจะเคี่ยวรวมประมาณ 45–90 นาทีตามความหนาของชิ้นหมู ช่วงท้ายลองใช้ตะเกียบจิ้ม ถ้าเข้าได้ง่ายกำลังดี แล้วปิดไฟพักไว้สักพักก่อนกิน รสจะยิ่งซึมเข้าหมู ไข่ และเต้าหู้มากขึ้น เมนูพะโล้แบบนี้ทำครั้งเดียวอยู่ได้หลายมื้อ อุ่นซ้ำก็ยังอร่อยเหมือนเดิม