# Chef Ji # Korean has belly

หลายครั้งที่ลองทำแซลมอนดองซีอิ๊วที่บ้านแล้วพบว่าแซลมอนไม่ได้รสชาติกลมกล่อมเหมือนที่เคยทานตามร้าน ดังนั้นอยากจะแชร์ประสบการณ์การทำแซลมอนดองซีอิ๊วแบบง่าย ๆ ที่ได้แรงบันดาลใจจากเชฟจี๋เกาหลี มีพุง ก่อนอื่น ควรเลือกใช้แซลมอนสดใหม่ เนื้อแน่นและมีความมันเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความนุ่มละมุนเมื่อดองกับซีอิ๊ว ส่วนซีอิ๊วที่ใช้ควรเป็นแบบที่มีคุณภาพดี เช่น ซีอิ๊วญี่ปุ่นที่มีรสเค็มกลมกล่อม ไม่เข้มข้นเกินไป วิธีการดองก็คือ เตรียมน้ำซอสจากซีอิ๊ว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และขิงสดหั่นบาง ๆ เคี่ยวน้ำซอสจนละลายเข้ากันดี จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วค่อยนำเนื้อแซลมอนลงไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อรสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลา ระหว่างหมักควรลองชิมน้ำซอสเพื่อปรับรสชาติให้เหมาะกับความชอบ ส่วนตัวผมชอบเพิ่มความหวานของน้ำตาลเล็กน้อย และเสริมกลิ่นขิงที่สดชื่นมากขึ้น ในฐานะผู้ชื่นชอบทำอาหารแบบโฮมเมด สูตรนี้ถือว่าเป็นทางลัดที่ทำให้ได้รับรสอาหารญี่ปุ่น-เกาหลีแท้ ๆ โดยไม่ต้องออกไปทานข้างนอก และที่สำคัญคือสามารถปรับแต่งส่วนผสมได้ตามใจชอบ ทำให้แซลมอนดองซีอิ๊วนี้เป็นเมนูโปรดที่ทำซ้ำได้เรื่อย ๆ โดยไม่มีความเบื่อเลย