ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาไหลญี่ปุ่น แม็คโคร” หรือ “ปลาไหลญี่ปุ่นย่าง” แล้วลังเลว่าจะทำยังไงให้อร่อยเหมือนร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบหาซื้อได้ที่แผนกอาหารแช่แข็งที่แม็คโคร และขั้นตอนง่ายจริงๆค่ะ 1) เลือกปลาไหลญี่ปุ่นจากแม็คโคร ส่วนใหญ่จะเป็นปลาไหลย่างซอส (Unagi Kabayaki) แบบแช่แข็ง/แพ็กสุญญากาศ มาแบบพร้อมกินอยู่แล้ว แค่ทำให้อุ่นและเพิ่มความหอมก็อร่อยขึ้นมาก แนะนำดูวันหมดอายุและสภาพแพ็กให้แน่น ไม่มีน้ำแข็งเกาะหนาๆ (ช่วยลดกลิ่นคาวและเนื้อแห้งค่ะ) 2) วิธีละลาย/อุ่นที่ไม่ทำให้เนื้อแห้ง - วิธีง่ายสุด: วางในช่องธรรมดา 6–8 ชม. ให้ละลายเอง เนื้อจะนุ่มที่สุด - รีบหน่อย: แช่ทั้งซองในน้ำอุณหภูมิห้อง 15–20 นาที (อย่าใช้น้ำร้อนจัด) - ถ้าจะไมโครเวฟ: หั่นเป็นชิ้น วางบนจาน ปิดด้วยฝาครอบ อุ่นสั้นๆเป็นช่วง ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง 3) ทำ “ย่างซีอิ๊ว” ให้หอมแบบร้าน ถึงตัวปลาจะมีซอสมาแล้ว แต่เราเพิ่มความหอมด้วยการทาซ้ำบางๆ แล้วเบิร์นให้ผิวขึ้นเงา ซอสทำเองแบบเร็ว: ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ + มิริน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1–2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำซอสในซองผสมเพิ่มก็ได้) เคี่ยวให้พอข้น แล้วทาบนปลาไหล - ใช้กระทะเทฟลอน: วางปลาไหลด้านหนังลงก่อน ไฟอ่อน-กลาง ทาซอส 1–2 รอบ จนผิวเงาและหอม - ใช้เตาอบ/หม้อทอด: อุ่นให้ร้อนก่อน แล้วอบสั้นๆให้ผิวเกรียมเล็กน้อย (ระวังไหม้เพราะซอสน้ำตาลสูง) 4) จัดเป็นข้าวหน้าปลาไหลให้อร่อยขึ้น ใช้ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิร้อนๆก็ได้ค่ะ เคล็ดลับคือราดซอสบางๆบนข้าวก่อน วางปลาไหล แล้วโรยงาขาว/ต้นหอมซอยเพิ่มความหอม ถ้ามีสาหร่าย แค่ฉีกโรยก็เหมือนกินที่ร้าน 5) เครื่องเคียงที่เข้ากันมาก แตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์, ขิงดอง, ไข่ออนเซ็น หรือซุปมิโสะ จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้มื้อดู “หรู” ขึ้นแบบไม่ต้องทำเยอะ ทำตามนี้ ข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นจากแม็คโครจะออกมาหอมซอส เนื้อนุ่ม ไม่แห้ง กินง่ายในวันขี้เกียจแต่ยังอยากได้ฟีลร้านค่ะ