ข้าวเหนียวหมูฝอย

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวหมูฝอย” ที่ทำเองได้และเก็บไว้กินตอนเช้าแบบเร่งด่วน ข้าวเหนียวหมูฝอยคือคำตอบเลยค่ะ เราชอบทำหมูฝอยไว้ทีละเยอะๆ เพราะแค่หยิบออกมาโรยบนข้าวเหนียวขาวนุ่มหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็จบหนึ่งมื้อแบบอิ่มและอร่อยมาก วัตถุดิบที่เราใช้บ่อยๆ - หมูสันใน/สะโพก (ไขมันน้อย จะได้ฝอยสวยและไม่เลี่ยน) - น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว (เพิ่มความหอมเค็ม) - น้ำตาลมะพร้าวหรือทราย (ช่วยให้สีสวย กลิ่นหอม) - หอมแดง/กระเทียม (เจียวหรือโขลกลงไปในน้ำปรุงก็ได้) - พริกไทยนิดหน่อย (ตัดเลี่ยน) วิธีทำแบบที่ได้หมูฝอยฉีกเป็นเส้นๆ 1) ต้มหมูก่อน: หั่นหมูเป็นชิ้นยาวๆ ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือปลายช้อน จนสุก (อย่าต้มนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อแห้ง) พักให้คลายร้อน 2) ฉีกหมู: ใช้ส้อม 2 คันหรือมือฉีกตามแนวเส้นใย จะได้หมูฝอยเป็นเส้นๆ ดูฟูและกัดง่าย 3) ปรุงรส: ตั้งกระทะใส่น้ำปรุง (น้ำปลา/ซีอิ๊ว/น้ำตาล + น้ำเล็กน้อย) เคี่ยวให้ละลาย แล้วใส่หมูที่ฉีกลงคลุกให้ซึม 4) คั่วให้แห้งฟู: ลดไฟอ่อน คั่วต่อเรื่อยๆ คนตลอดจนหมูเริ่มแห้งและเป็นฝอยฟู สีจะเข้มขึ้นเอง ถ้าชอบหอมๆ ใส่หอมเจียวตอนท้าย ทริคที่ช่วยให้หมูฝอยไม่แข็ง และไม่อมน้ำมัน - เลือกหมูส่วนเนื้อล้วน และต้มแค่พอสุก - ตอนคั่วใช้ไฟอ่อนและใจเย็น คนตลอด จะได้แห้งสม่ำเสมอ - ถ้าเผลอใส่น้ำปรุงหวานเกิน ให้เติมซีอิ๊วขาว/น้ำปลา “นิดเดียว” แล้วคั่วต่อ รสจะกลมกล่อมขึ้น จัดเสิร์ฟให้เข้ากันที่สุด เราชอบกินกับข้าวเหนียวสีขาวนุ่มๆ แล้วโรยหมูฝอยสีน้ำตาลเข้มแบบจัดเต็ม (ยิ่งเป็นเส้นๆ ยิ่งฟิน) เพิ่มแตงกวาหรือพริกน้ำปลานิดหน่อย ตัดรสได้ดีมาก การเก็บรักษา ปล่อยให้หมูฝอยเย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่องปิดฝา เก็บอุณหภูมิห้องได้ 1–2 วัน หรือแช่ตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์ ถ้าจะให้อยู่ได้นานขึ้น แนะนำแช่แข็ง แล้วอุ่นด้วยกระทะแห้งให้กลับมาฟูอีกครั้งก่อนกินค่ะ