แจกสูตรหมูฝอย อบในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ใครอยากได้ “หมูฝอยกรอบ” แบบสีทองน่ากิน ไม่อมน้ำมัน ทำในหม้อทอดไร้น้ำมันได้จริงค่ะ แต่มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้กรอบนานและสีสวยสม่ำเสมอ (โดยเฉพาะถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแบบฝาแก้ว/หม้อทอดไร้น้ำมัน Haier ก็จะมองเห็นสีระหว่างอบได้เลย) 1) เลือกชิ้นหมู & ต้มให้ถูก ฉันชอบใช้สะโพกหมูเพราะมีมันน้อยและฉีกเป็นเส้นได้ง่าย เวลาต้มให้สุก แนะนำอย่าต้มเดือดแรงเกินไปนานๆ เพราะเนื้อจะกระด้าง พอต้มสุกแล้วพักให้เย็นจริงก่อนฉีก จะได้เส้นหมูฝอยละเอียดสวย ไม่เละ และไม่เป็นก้อน 2) ฉีกเส้นให้บางเท่ากัน = ความกรอบที่เท่ากัน เคล็ดลับคือฉีกให้ขนาดใกล้เคียงกันที่สุด เส้นหนาจะกรอบช้าและสีเข้มกว่าเส้นบาง เวลาอบในหม้อทอดไร้น้ำมันจะทำให้สีไม่เสมอกัน ถ้าในชามมีเส้นใหญ่ๆ ให้แยกฉีกเพิ่มก่อนหมัก จะช่วยมาก 3) หมักแล้ว “สะเด็ด/คลุกให้เคลือบบางๆ” หลายคนหมักอร่อยแล้ว แต่พออบออกมาดันนิ่ม เพราะน้ำหมักเยอะเกินไป ฉันจะคลุกให้เครื่องเคลือบบางๆ และถ้ามีน้ำหมักขังในก้นชามจะไม่เทลงหม้อทอดทั้งหมด (เอาแค่พอเคลือบเส้น) เพราะความชื้นทำให้กรอบยาก 4) จัดวางในหม้อทอดไร้น้ำมันให้เป็นชั้นบาง รองกระดาษไขแล้วเกลี่ยหมูให้บางที่สุด ไม่กองหนา หมูฝอยยิ่งบางยิ่งกรอบไว ถ้าปริมาณเยอะ แบ่งอบเป็นรอบๆ จะได้กรอบทุกเส้นและไม่ต้องอบนานจนขม 5) อบไฟอ่อน + เปิดคนเป็นจังหวะ ไฟ 130°C เป็นไฟที่ดีมากสำหรับทำหมูฝอยกรอบ เพราะค่อยๆ ไล่ความชื้นออก ฉันจะตั้งเวลา 7 นาทีแล้วเปิดคน/เกลี่ย/กลับด้านทุกครั้ง ทำวนไปจนสีออกทองอร่ามทั้งถัง ระหว่างอบถ้าเห็นบางจุดเริ่มเข้ม ให้ย้ายส่วนเข้มไปขอบๆ แล้วดึงส่วนอ่อนมาอยู่กลาง จะช่วยให้สีเท่ากัน 6) ทำให้ “เย็นสนิท” ก่อนเก็บ พออบเสร็จใหม่ๆ หมูฝอยจะยังนิ่มนิดหน่อย พอทิ้งให้เย็นและไอน้ำระเหยออก จะกรอบขึ้นอีกขั้น อย่าเพิ่งปิดฝาหรือใส่กล่องตอนยังอุ่น ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้เหนียว 7) วิธีเก็บให้กรอบเป็นอาทิตย์ ใช้โหล/กล่องฝาปิดแน่น ใส่ซองกันชื้นอาหาร (ถ้ามี) และหลีกเลี่ยงโดนลม/ความชื้น ถ้าเริ่มนิ่มสามารถนำกลับเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน อบ 120–130°C อีก 2–3 นาที แล้วพักให้เย็น จะกลับมากรอบเหมือนเดิม ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น: โรยข้าวต้ม ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือทำเป็นท็อปปิ้งสลัดก็เข้ากันดี ได้โปรตีนแบบไม่มันมาก แถมเป็นเมนูประหยัดทำทีเดียวกินได้หลายวันค่ะ